博客張肇基：豈止越式三文治

筆者熱愛旅遊，喜歡參觀舊建築及歷史遺跡，而不太熱衷花時間到處「搵食」，到過越南兩次，一次是南部的胡志明市，另一次是中部的峴港及會安，嘗過越南牛肉河粉、啤酒及著名的滴漏咖啡，甚至試過在路邊攤檔坐矮凳吃飯（遠看像蹲著吃飯，越南街頭奇景之一），就是沒有嘗過越式三文治。

TEXT and PHOTOGRAPHY JOHNNY CHEUNG

19 世紀中越南成為法國殖民地後，就引入了法式麵包， 20 世紀 50 年代發展出一種越南風格的三文治，法式麵包融合越南當地的蔬菜、肉類和香料，除了越南，也廣泛流行於前法屬支那半島的柬埔寨及寮國等地，通常作為早餐及小吃之用，在餐廳、咖啡店以至路邊小販都有供應。

香港貴為美食天堂，幾乎全球各地佳餚都可以找到，在外地錯過了的都可以在香港補回，更何況有些可能比原產地做得更出色，曾聽說本地詠藜園担担麵比四川的更好吃。

Le Petit Saigon 近日推出由不同文化背景的主廚詮釋的越式三文治，給食客帶來驚喜， Black Sheep Restaurants 特邀旗下餐廳主廚，呈獻每月限定的「 Banh Mi du Monde 越式三文治系列」。主廚陣容包括有來自結合台式及中式風味的口利福、超人氣居酒屋 Fukuro 、泰國菜 Soul Food Thai ，以及兩間米芝蓮一星餐廳旁遮普菜館 New Punjab Club 和法式餐廳 Belon。

利口福（中式）三文治靈感來自四川名菜夫妻肺片，新鮮法包配以紅燒牛肋骨和牛舌，再加上雲南青辣椒、焦糖、洋蔥、醃青瓜及雞肝醬。 New Punjab Club 星級行政總廚 Palash Mitra 親手創作旁遮普式越南三文治，以烤雞 Tikka 作為餡料，配以芥菜、雞肝醬、香料沙律、酸羅蔔、乳酪、薄荷及羅望子醬，夾在新鮮出爐的法式麵包之中，多重異國風味，教人沒齒難忘。

除了中式及旁遮普式，更有 Fukuro （日式）名菜「吉列和牛三文治」搖身一變成為越式三文治，以日式吉列豬扒作餡料，加上豬扒醬及和風芥末，鹹甜之中帶有一絲辛辣的刺激，與香脆法包相得益彰。再來還有 Soul Food Thai （泰式）的越式三文治，以手撕牛肋骨為主角，以薑黃、白胡椒、茴香籽等熬製香料，擠上青檸汁，配菜有炸泰北金麵及涼伴西瓜，吃來有爽脆口感，既甜且辣，味道均衡，盡顯心思之處。

Le Petit Saigon 的越式三文治只提供外賣，鼓勵客人在外面門廊前享用，正如越南人在當地街頭享用這種小吃一樣。