博客Alfred Siu:嘆日本北陸菜式嚐當造魚鮮

Alfred Siu | 2020-11-17

「返鄉下」的日子遙遙無期,港人渴望賞紅葉浸溫泉望穿秋水,唯有寄望staycations帶來一點點慰藉,逆市中專賣日本食品和藥妝雜貨店開完一間又一間,蔚為奇葩,若不是店內播放的洗腦音樂不識趣地配上廣東話,在店內走一圏真的以為自己身處新宿街頭。

Image description 原條厚切「鯖魚刺身」,件件肥厚脂香,肉色顏色亮澤,令人垂涎欲滴。

Image description 「富山壽司三點盛」包括鰤魚壽司、螢光魷魚軍艦及白蝦配朧昆布卷。被譽為「天然魚塘」的富山灣有著得天獨厚的地理優勢,是為北陸地區的最重要漁業產地。

雖然去不了日本,幸好日本新鮮食材仍源源不絕供應,踏入初冬,「千両」貼心地從日本本州中部北陸地區搜羅上乘魚鮮素材,以特選當季時令食材入饌,推出期間限定的北陸地區「冬之餐目」,讓食客彷如置身當地。北陸地區位於日本本州中部臨近日本海沿岸之地方,其中北陸三縣包括富山縣、福井縣及石川縣。由於地理位置關係,每年冬天來自西伯利亞的冷空氣均會為該區帶來暴雪,充足的水源為當地帶來優質的農產品。而對出的日本海更提供豐富漁獲,寒暖流交匯的海灣孕育最鮮活的魚鮮,四季皆有豐盛食材。北陸近年成為「返鄉下」其中一個旅遊熱點,香港有直航機到名古屋,最理想是抵步後在市內休息一晚,翌日早上乘坐JR前往金澤或加賀温泉,車程只需兩三小時,悠然自得。金澤的「兼六園」是賞花熱點,被稱為日本三大名園之一;金澤21世紀美術館建築風格超脫,充滿時尚藝術氣息。富山縣還有另一個旅遊熱點「立山黑部」,雪之大谷每年雪封四個多月,當春天山路重開,道路兩壁留下高達15公尺的雪牆,蔚為奇觀,吸引不少遊客前往。

Image description 「迷你北陸海鮮壽司」以蟹蓋作盛器,儼如一道迷你刺身丼,飯面上鋪上當造北陸海鮮,包括北陸子持甜蝦、福井鯖魚、松葉蟹肉、蟹膏、三文魚及三文魚籽。

這個北陸「冬之餐目」正好勾起筆者去年往當地旅行的回憶,想不到事隔不到兩年世界出現翻天覆地的變化。餐目打頭陣的是以原條鯖魚作刺身,鯖魚肉質肥厚、油脂豐腴,當中福井縣出產的鯖魚更為日本最高級別。新鮮鯖魚最適合作刺身享用,陣陣魚脂香味在口腔歷久不散。

Image description 「鰤魚鍋」選用薄切鰤魚,只需在鍋中輕輕一灼即可享用。熟食的鰤魚肉質結實回彈,魚肉間滲透著油香。

另一個最吸引菜式是鰤魚鍋,薄切的鰤魚只需在鰹魚昆布湯底輕輕一拖即可進食,鮮甜無比。鍋物還配合水菜、大蔥、金針菇、高野豆腐等,湯汁萃取了每份食材的精華,在秋涼時節喝一口熱湯,渾身舒暢。鰤魚即是油甘魚,亦適合用作刺身,此魚盛產於北陸,當中以冬天捕獲的最肥美,肉質緊實、幼滑細膩。

千両北陸地區「冬之餐目」分為兩個階段進行,第一階段由11月5日至12月13日供應,以鰤魚及白蝦等作主打;第二階段由12月14日至明年1月下旬供應,輪到越前蟹登場。要一解去不了日本之苦,這個餐目不容錯過。

文、圖: Alfred Siu