博客張肇基：「日本一」的背後真相

藍鰭吞拿魚刺身肉質鮮美，是日本料理中的上品，不獨日本人愛吃，亦深受香港人歡迎。日本東京築地魚市場每年首個交易日，都會拍賣藍鰭吞拿魚中最大的一條魚王「日本一」，有香港壽司店就曾多次以高價投得，並以此作大肆宣傳，風頭一時無兩。

築地魚市場於1935年開始營業，有八十多年歷史，分為場內及場外兩部份，場內有批發、拍賣場及倉庫，場外有各類海鮮攤位、商店及餐廳，至2018年10月「場內市場」遷往豐洲，曾經作為著名景點，筆者兩次到訪東京都去過築地魚市場，當中只有一次能進入「場內」，觀看吞拿魚的拍賣過程。

藍鰭吞拿魚分為南半球海域、太平洋及大西洋三個品種，常用作日本壽司的多是太平洋藍鰭吞拿魚，此魚成長緩慢，一般需要三至五年才能繁殖下一代。藍鰭吞拿魚體型龐大，可成長至兩米以上，重約250公斤，而且游泳速度快，常處於食物鏈的頂層，只有鯨魚及鯊魚能與之匹敵，可惜就是敵不過貪婪的人類。2020年在豐洲市場拍賣的「日本一」，一條重達276公斤的藍鰭吞拿魚就以折合1,390萬港元的天價成交，巨大的商業利益令藍鰭吞拿魚被過度撈捕，已被列入瀕危物種名冊，據說目前太平洋藍鰭吞拿魚的數量，已較十年前銳減一半。

世界自然基金會WWF致力於藍鰭吞拿魚的保育項目，包括減少捕魚限額，及提高漁業交易的追溯性，而WWF香港分會一直鼓勵餐廳停止宣傳食用藍鰭吞拿魚，如餐廳仍須提供食用，就應該要求供應商出示區域性漁業組織（南半球藍鰭吞拿魚是CCSBT—-Commission for the Conservation of Southern Bluefin Tuna）所發出的証明文件，以確保購買的藍鰭吞拿魚是合法捕獲，並且在撈捕限額之內。

近年香港消費者的環保意識已見加強，在鯊魚保育方面，筆者就曾出席過一次沒有魚翅的婚宴，少吃一口藍鰭吞拿魚，就能給這個地球上的瀕危物種多一條生路。

筆者並非「吃貨」，對於藍鰭吞拿魚，實在沒有非吃不可的理由，到築地魚市場觀看拍賣，也只是為看而看，並非認同其背後的價值觀，相反，看到一條條披滿白雪的大魚，彷彿就是一個個幽靈，在控訴貪得無厭的人類。

文、攝：Johnny Cheung