冬至，點食先健康？

2015-12-21

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不經不覺又到了2015年的尾聲，下星期二就是冬至喇！「做冬大過年」，中國人都喜歡冬至當日一家人吃一頓豐富的晚餐。相信不少讀者已經開始為做冬的菜式而苦惱，但在現時這個追求健康飲食的年代，到底怎樣才能食得健康呢？

筆者建議可以滾一個雜菜瘦肉湯，例如番茄紅蘿蔔粟米瘦肉湯。一方面蔬菜含有豐富的維他命、礦物質及抗氧化物，能預防心血管疾病。另一方面，滾湯又能保存食物中的營養，因為有些營養素的耐熱能力較低（如維他命B1及維他命C），所以長時間加熱會破壞它們的結構。至於選擇肉類方面，會建議用瘦肉或豬展，因為它們所含的脂肪和膽固醇都較豬骨低。除此之外，肉類經過長時間烹調會釋出嘌呤，並溶於湯水中，從而增加患上痛風症的機會。因此滾湯可將烹調時間縮短，以保留更多營養素和減少嘌呤的釋出。但是，由於大部分的營養素仍留於湯渣內，所以建議飲湯時連湯渣一起食用。

至於菜式方面，做節當然少不了海鮮，但怎樣食才健康呢？蝦是一個不錯的選擇，因為其熱量比去皮雞肉還低，而且含有奧米加3、維他命B12、鐵和硒，所以蝦對腦部健康、造血和免疫系統均有幫助。筆者建議可以做一個蒜蓉蒸大蝦。用天然的調味料取代一般的豉油和醬汁，如薑葱或蒜蓉，既可減低鈉的攝取，又可帶出蝦的鮮味。另外，薑葱和蒜蓉都含有豐富的抗氧化物，可減低患上癌症的機會。

一頓豐富晚餐過後，當然要有甜品才能為冬至畫上完美句號。可選擇薑煲糖水加湯圓，既有保暖效果，又有團圓意思。這款糖水的熱量比傳統的紅豆沙低得多，因為紅豆的碳水化合物含量較多，而薑是近乎零熱量。湯圓方面可選擇無餡或非流心類，這樣便可放心享用美味又健康的甜品。

希望今日的分享能為各位帶來一些做冬菜式的建議。最後，祝各位讀者過一個健康又開心的冬至！

VNS營養健康中心