【飲食】一斤$240 天價石崇一啖湯

2016-06-17

大熱天時來到九龍城，本來只是上市政大樓的熟食中心吃一杯奶茶紅豆冰，但從樂園下來，腳步卻不由自主走進街市。上星期與媽媽吃飯，她還笑我小時候總要跟她去街市，果然三歲定八十，連人在西西里，也要在巴勒莫濕漉漉的平民街市磨上大半天，何況今次是順路經過，沒理由不打個白鴿轉。

剛要走入魚檔，就被最近路口那檔擺在當眼處一盆活魚凝住視線，同時聽到同行的人在身旁舒了一口大氣：「嘩，咁貴！」我不以為然，手掌般大的石崇魚每斤賣240元，根本不貴，早前在灣仔街市有細小一點的要價260元，我眼也不眨地買了一斤半，事關聽聞300元一斤是等閒事。算起來，一家三口每人兩碗，整煲湯連各種材料，自家煲也要400多元。

Image description 千億新抱和天后歌手產後也以石崇魚補身。

產後補身

問題是生猛石崇魚不常有，千億新抱和天后歌手誕下慈菇椗，怎會計較多少錢一斤石崇魚，最重要能「谷奶」補身。我當然不要谷奶，而是為食的劣根性作祟，須知這天價魚湯實在鮮甜到不得了，加上因為貴，心理上這湯更不得了。

說實話，偶一為之而已，營營役役的打工仔，無本事天天煲石崇魚湯。但魚湯實在有益又好飲，幸好退而求其次的魚多的是，據說石崇的近親石九公本來不錯，但細細條游水的每斤也叫價近百元，買石九公不如忍痛買石崇。中產階級的算盤就是這樣打的，還要計較令心靈富足的元素。找價格距離大一點的魚煲湯最划算，當中最易處理的是紅衫魚和大眼雞，不必買大條的，10多20元一斤手掌般長的已可，魚鮮味不太強，但用來做麵的湯底也不俗。

最常買的是兩吋長細梭羅，20多元至30元一斤，如果魚販事先已搣去魚肚腸臟的，每斤索價多5元。即使已初步處理，但不能盡信講求快的魚販，買回來也是再清理一番。牠實在太細條，而且甩鱗情況頗嚴重，清洗工夫幾煩，但滾起的湯很甜。

本來以前更常以平價的白鯽魚煲湯，可以滾西洋菜、枸杞，用白蘿蔔更甜。雖然鯽魚多骨，但滾過湯後淋些熟油豉油依然好吃，可是近10年養的鯽魚魚味已遜，煲完湯後的魚肉已索然無味。

文：梁家權