夏天也可以吃到最頂級的佩里戈爾黑松露

只要吃過黑松露，肯定會為它獨有的香濃氣味深深著迷，而且，一些再普通不過的食材如雞蛋、餅乾或忌廉湯等，只要配上少許黑松露，立即把味道提升至另一層次，重新喚醒味蕾的渴望。難怪歐洲把黑松露與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」，當中又以來自法國佩里戈爾黑松露(Black Perigord Truffles)最為推崇，更被譽為餐桌上的「黑鑽石」。

不過，法國佩里戈爾黑松露屬於冬季的菇菌，每年只於11月至翌年3月才有收成。如果要在夏天品嚐這種人間美味，可以嘗試來自西澳的佩里戈爾黑松露。位處南半球的澳洲，冬夏季月分與我們剛好相反，6至8月的清涼氣候和肥沃土壤，可媲美法國佩里戈爾地區，非常適合黑松露生長。

於是，在1997年，The Truffle & Wine Co. 開始在西澳種植榛子樹和橡樹，並在樹根注入來自法國佩里戈爾的黑松露菌苗進行培植，更訓練了一批拉布拉多松露獵犬，用靈敏的嗅覺搜索出最新鮮的黑松露。經過近廿年的努力，The Truffle & Wine Co.已經成為南半球最大的佩里戈爾黑松露生產國，分銷歐洲及亞洲多個國家，不少法國大廚也認可澳洲佩里戈爾黑松露的味美，選之配搭夏季食材。

今個夏天，這種澳洲「黑鑽石」的香味在港引爆，由著名和牛供應商Waves Pacific與The Truffle & Wine Co.合作，為香港8 間星級食府提供佩里戈爾黑松露，結合8位名廚的創意食譜，把佩里戈爾黑松露獨有的香濃而帶淡淡泥土氣息散發出來，一掃炎炎夏日的鬱悶。

(文：Phoebe Wong 圖：Waves Pacific)