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大師姐:新加坡街市遊

2018-03-15

年廿九與大師公到新加坡3星期,是個寫意悠閒的假期,當然能夠與孫兒俊俊一起,是最大的樂事。

這次甚少出外吃飯,多數在家吃,順便教女兒外傭Maria一些新菜式,隔一兩天便需到街市買餸。在新加坡,要是到超市買餸便什麼日子也可,如想到街市便要小心計算日子,皆因街市逢星期一休息,另行每個月的第一個星期二是清洗日,亦不做生意。最近女兒家的街市是Ghim Moh錦茂街市,裏面的檔口數目與香港灣仔道市政大樓裏面的檔口差不多,但如我們說要到灣仔道買餸,其實是市政街市及部分灣仔道和它附近的橫街裏的店舖,加起來當然是香港的街市大得多。在本港買餸,差不多每個街市的貨品也很齊全,很少需要左撲右撲到不同街市才能買齊所需,但新加坡街市卻不能與香港街市比較,是很少選擇。

Image description 新加坡買到的銀蝦仔真的令人喜出望外,在香港差不多是絕跡了。

新加坡街市賣的豬肉多數來自印尼,Ghim Moh大約有20間豬肉檔,但沒有一間標榜無抗生素或激素。想買澳洲豬便要到超市,但他們的切法未必是我們中國人想要的。最近大師公在Ghim Moh找到一間賣印尼豬的豬肉檔,老闆已88歲,他說可以幫我們片出只有廣東人才識用的豬頸肉。大師公立刻留了10件,約了上星期六去拿取。當日,我們到豬肉檔找老闆拿豬頸肉,他拿出兩大袋,重重的,嚇了我一跳。打開一看,原來他們未有片出豬頸肉,旁邊很多肉和肥肉是我們不用的部分呢,只好拿回家自己修改。後來大師公說這兒的豬種跟香港的不一樣,豬頸肉非常細片和很薄,不容易用來做燒豬頸肉,以後在新加坡只可以選肥脢頭來做燒叉燒。

靚腰果欠奉

大師公一連幾日到街市想買茨菇回來炸茨菇片給女婿William,可是一直買不到。最後竟然給他在超市買了3公斤大茨菇,相信是中國貨,價錢比香港略為便宜。以前在新加坡是買不到中國菜心或芥蘭,但今次在Ghim Moh竟有一個菜檔賣中國菜心和芥蘭,還非常新鮮,於是買了一斤芥蘭回來做腰果芥蘭粒炒肉丁,真的不錯。能買到中國菜心和芥蘭是個非常好消息,新加坡本地及馬來西亞種植的菜心和芥蘭跟我們平常吃的完全不同,只有葉沒有莖,不好吃。

在香港,做腰果芥蘭粒炒肉丁這個家庭餸真的簡單,隨時也買到大粒靚腰果,唉!在新加坡竟是難上加難。印度人佔新加坡人口約百分之9.2,以為在新加坡買180珍寶腰果(即每磅180粒)應該易如借火,結果是一粒也買不到,只有普通的240和320,品質卻差得遠。在沒有選擇之下只好買了半磅240,但用我在香港炸腰果同一個方法來出水和炸,這些細腰果竟然是完全沒有味道,也不脆口。

Image description 清炒菜心看來簡單,但原來想買好食材也不容易呢。

驚喜銀蝦仔

這次令我們很有驚喜的是海鮮。有一天,大師公買回來5條青衣,是冰鮮的,一條重十七両,其餘4條每條約十三両,全部很新鮮。曾用些少鹽醃魚一會兒,撲上生粉後香煎,雖然油份少一些,但亦是好魚。價錢呢?5條魚共460港元。上星期六請客,需要石斑肉來做吉列魚塊,也要海蝦來做川椒蝦及炒飯,大師公竟然一一做到。石斑肉重一斤四両,是360港元,雖然價錢並不便宜,但在香港想買大石斑海魚來起肉已難上加難。

整個旅程最開心的是一個多星期前大師公和Jenny在街市竟買到幾両銀蝦仔!新加坡人稱牠做蝦苗,這銀蝦仔在香港以前是平價食材,多數用來做鹹蝦膏,但過去8年多我在鴨脷洲、堅尼地城及灣仔街市想買來煎蛋餅,每次也是失望而回。今次見到銀蝦仔真的是喜出望外,一盤約六両只賣18港元,立即用來煎蛋餅。做法簡單,雞蛋裏面加入少許鹽和生抽,打勻,加入沖乾淨了的銀蝦仔,兩面煎至金黃,邊皮有少少脆,連俊俊也吃了一大個蛋餅!我教他回到學校告訴老師他在一餐裏面吃了500隻蝦呢!

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