梁家權：地獄來的鬼爪

說來真失禮，前年才第一次吃鬼爪螺。這種被歐洲人形容為「來自地獄的海鮮」，外貌認真嚇人，有說牠似狗爪，實情像一些古靈精怪、皮膚起了鱗癬兼硬皮、外貌核突的動物蹄爪，根本摸都不想摸，遑論吃落肚！以「來自地獄」比喻傳神得很，而且命名鬼爪，比狗爪更貼切。

崖邊餐廳

第一次吃這鬼東西的地方，正是歐洲最西端、葡萄牙西陲「天涯海角」Cascais一家崖邊餐廳，當天風勢奇大，驚濤拍岸，捲起千堆雪，場面壯觀，連忙舉起手機拍攝。浪淘盡，檢視剛剛攝入鏡頭的畫面，赫見鬼魅出現眼前，就在此時，侍應捧來鬼爪螺，此時此刻人在西天，頓時心神一震！

面對從地獄伸來的鬼爪，真的不知從何入手，連怎樣吃、吃哪些部分都不知道，但常識告訴我，應該不會是吃灰色的「指甲」吧！侍應說這批鬼爪螺不算肥美，粗壯如手指的才是上品。嘩，這碟比飲管稍粗的東西尚且難看，手指般的巨爪豈非更肉酸？

侍應說，其中一種食法是，分別牢握似指甲的一端和似管子的另一端，輕輕力扭一扭，將管子扭斷，然後像除手套般將管子脫去，露出那條赤裸裸的螺肉，便是極品美味之物。愈醜樣愈好味？真的如難看到極點的石頭魚，原來鮮甜到飛起一樣嗎？

中國人炮製海鮮，手法五花八門，像東風螺，烚熟了以竹籤挑出螺肉吃已鮮冶無比，甚至不必蘸甜醬辣椒醬，近十多廿年人們好像捨棄了大笪地年代的吃法，轉了口味用辣酒煮，於是鮮不鮮已無關痛癢，最要緊是辣到麻木。

歐洲人板斧不多，好像想也不想費力想，不費吹灰之力烚熟冷吃，否則便擺上烤架燒熟算了。鬼爪螺燒不得，一鍋大滾水搞掂。其實我最愛這種簡單做法，吃到的是真純原味。治大國若烹小鮮，愈無為愈愛吾鄉吾土。

碟上已熟的鬼爪螺，就如生前在淺海崖岸嶙峋石罅中生長時模樣，沒有任何人工整色整水，正合心意。照侍應指導，用力一扭一拔，天啊，冷不防汁液迸射而出，衣襟濺得點點滴滴，最要命有一兩滴飆至眼內，狼狽不堪！直至睜得開眼，才知道用力不當，鬼爪螺的肉根被蠻勁拔斷，須以陰力把它從管子內唧出來。

以為學乖了，小心翼翼拿第二顆祭旗，怎知細細力根本休想動分毫，一時情急使出暗勁，噢，又中招！可憐眼珠再度遭殃，想必流下的淚珠是鹹的，唯一可喜的是螺肉沒有斷！哼，艱難苦盡終於吃到口，味道特別無以尚之。

這一次在西班牙的街市海鮮檔，第一眼就看到鬼爪螺，當然啦，因為牠粗如手指般，未試過都想像到比奀挑鬼命的更美味，二話不說買下半公斤，交到附近的餐廳。有大食大，錯不了。