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干邑亦講究風土特性

2018-07-13

很多人以為干邑的質素,最主要視乎木桶儲存的年期。其實干邑的六個法定產區,都有著風味上的分別,廣義上一如葡萄酒重視的風土特性(Terroir)。只不過大部份干邑是混合幾個產區,所以Terroir特性並不是太明顯。卡慕干邑家族珍藏布特妮XO(Camus Borderies XO Family Reserve),最大特點是來自單一產區.布特妮(Borderies)產區,是市場上稀有的產品。飲家可以體驗到這個備受推崇產區的優良質素。

Image description Camus Borderies XO Family Reserve獨特之處是 100% 布特妮(Borderies)產區的生命之水精心釀製而成。兼且,農田全部是卡慕家族擁有,是單一莊園(Single Estate)出品。

卡慕干邑(CAMUS)以往在香港稱為「金花」干邑,因為它的商標有一個呈十字形的四葉金花。「金花」在中文代表了一種矜貴,帶點嬌美特質,跟這干邑品牌格外甜美的味道亦頗為相稱。記得初次探訪法國干邑市(Cognac ),剛進入市鎮,便看到迴旋處旁樓宇頂上偌大的卡慕干邑廣告牌。卡慕干邑的全球品牌大使 Frederic Dezauzier 說卡慕是唯一一家干邑酒廠,能夠在市內標示廣告牌,因為在很多年前已經跟當地政府談好合約,而且是獨家的,到現在也不會更改。

Image description 卡慕干邑全球品牌大使Frederic Dezauzier在干邑市出生及成長,在烈酒行業擁有37年經驗。

Frederic在干邑市出生及成長,至今37年的職業生涯都離不開烈酒行業,他在2011年加入卡慕成為品牌大使,更進一步成為全球品牌大使,他今次來到香港,是為酒廠隆重推出全新卡慕家族珍藏布特妮XO(Camus Borderies XO Family Reserve),這款經典佳釀的最大特點是用100%來自布特妮(Borderies)產區核心地帶所生產的生命之水(eaux-de-vie)精心釀製而成,是市場上稀有的產品。兼且,農田全部是卡慕家族擁有,是單一莊園(Single Estate)出品,所以稱為Family Reserve。卡慕是布特妮酒區其中一個最大的土地擁有者,擁有445英畝葡萄園,所以葡萄園的水平能保持在最高,這款Camus Borderies XO Family Reserve的確是珍貴產品。卡慕干邑跟布特妮酒區關係緊密,差不多是一而二,二而一。

「Borderies」(布特妮)一名源自16世紀,意指區內種植Colombard葡萄的小農莊。這些農莊把蒸餾酒售予荷蘭及英國商人,慢慢地這個酒區便變成干邑的誕生地。布特妮位於干邑市北面的山巒地帶,是干邑大產區六個法定產區(Crus)之一,是整個酒區歷史最悠久和最細小的葡萄園區(10,566英畝),佔干邑法定產區少於5% 。六個法定產區都有可以分辨的風格,廣義上有不同的Terroir。Frederic指出其他干邑酒廠着重的兩個產區- 大香檳區(Grande Champagne )及小香檳區(Petite Champagne),面積較大,產量較多,所產生命之水適合長時期的儲藏,是風格不盡相同的干邑。布特妮產區的泥土特性令到葡萄帶有濃厚花香,如紫羅蘭、玫瑰、百合等香氣,在較短時間已經能表達出頂峰的香氣密集及甜美,在六個干邑法定產區中,它是最供不應求的,因為大部份廠家都爭取用以添加誘人香氣。

卡慕干邑酒廠自1863年成立以來,一直由單一家族擁有,現時是當地唯一由家族擁有而且獨立經營的大型干邑生產商。因為是家族經營,所以保留了不少獨有的生產特色,Frederic 說他們是將葡萄皮渣(Lees)連同酒液一起蒸餾的,這是很少其他廠家採用的方法。另外,在第二次蒸餾時,他們會將最初釋出的頭段(Heads)首20公升,每1公升分別保留下來,因為頭段雖然可能有少許雜質,但是微細的香味很集中及獨特。由釀酒師逐一公升品評,品質優良的會保留在最終釀成的干邑。

Frederic指導我們用卡慕干邑特別生產的銅造鬱金香形酒杯品嚐Camus Borderies XO Family Reserve,品嚐分開三步,每次傾注少於一公分高度的干邑。最初一步,我們嗅到的是泥土特性帶來的礦物風味及微細的花香,再添加酒液,嗅到不同的花香,隨着酒添加,嗅到蜜糖及花香結合的氣味。

Image description 卡慕干邑特別生產的銅造鬱金香形酒杯能夠突顯豐富的花香。

豐富的花香,入口甜美,相對上沒有其他干邑品牌的辛辣,是布特妮(Borderies)產區的特色,亦是卡慕干邑的品牌DNA。卡慕的經典(Elegance)系列,用上干邑幾個產區混釀而成,其中一定有布特妮生命之水,令到 每一款卡慕干邑都保持同樣的家族特性。

在家族第五代傳人Cyril Camus的領導下,卡慕酒廠時刻恪守品牌理念:追求卓越、堅持風格和分享知識,積極面對未來新挑戰。Camus Borderies XO Family Reserve,是精益求精的新產品。卡慕現今在全球三大洲9個國家共聘用330人,並且在美國和中國設立了子公司,同時在俄羅斯、巴拿馬和香港設有銷售辦事處。

文、圖:簡國慧

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