Lawry’s洋魂和才慶12周年 美式特級燒牛肉配搭日本頂級清酒

日本近世能成功現代化，主因便在於其以大和民族精神為本，在堅守民族價值觀念之基礎上引起西方的技術來發展完善之日本政治體制與經濟，也即是明治維新思想家福澤諭吉所謂的「和魂洋才」。其實，今日美國能夠稱雄世界，與其堅持扮演「文化熔爐」角色便關係密切。自 2006 年於本港開業起，Lawry’s The Prime Rib (Lawry’s)一直秉承比華利山總店的傳統，為本港饕客奉上其經典之作——美國農業部（USDA）認證的燒特級黑安格斯牛肉。適逢本港分店的開業 12 週年，Lawry’s 特別為饕客帶來餐飲驚喜，推出全新 「清酒配搭晚宴」，晚宴的皇牌菜式爲經典特級燒牛肉（七安士週年慶祝切）配七田七割五分純米古酒，便真箇是「洋魂和才」

Lawry’s 於1938年在美國加州以家族生意創立，是全球享負盛名的特級燒牛肉餐廳。餐廳選用最上乘的美國農業部認證(USDA)特級燒牛肉，並特設銀色不銹鋼餐車，於顧客面前依照不同要求即席分切。

文化多元、廣納百川，在人類歷史上便一直是社會進步的一大動力。Lawry’s 這次推出「清酒配搭晚宴」（ 四道菜晚餐，每位港幣899元），也是餐飲界一大突破。店方參考時下清酒風尚和鑽研最佳搭配食材創製而成，旨在以日本清酒和西式料理意想不到的絕妙配搭，爲客人帶來窩心驚喜。

經典特級燒牛肉（七安士週年慶祝切）配七田七割五分純米古酒。此款頂級清酒由超過 150 年歷史的七田酒廠精心釀製而成，其恰到好處的酸度減低了燒牛肉的膩感，同時讓人原汁原味品嚐其豐腴滋味。此款兩強勢均力敵的瑜亮之配，衍生出無比豐富、複雜又交疊的味感和情感。重量級燒特級牛肉遇上剛強古酒，風雲際會，愛好美食和杯中物的你豈能錯過？

在 Lawry’s侍酒師精挑的琳瑯佳釀中，最矚目的要數純米和純米大吟釀。這兩類頂級清酒的醇厚鮮味，完美搭配晚宴的特色菜餚，其別樹一幟的滋味叫人一試難忘。

是次豐盛的配搭晚宴涵蓋四道菜，從前菜、主菜到甜點，每一道均配有獨特清酒選項，為客人提供難忘滿足的美食體驗。心動不如行動，快邀約至親好友到屢獲殊榮的 Lawry’s 慶祝特別節日，於 9 月 14日至 11 月 30 日期間一同享用為饕客度身訂造的「洋魂和才」
---「清酒配搭晚宴」！

餐單簡介：

由廚師精心烹調的頂級西班牙八爪魚在慢煮及烤製之前先經超過七日醃製，造就柔軟具嚼口、引人入勝的口感。此風味獨特的前菜搭配清新淡麗 、 充滿甘甜果香的梵特撰純米大吟釀」 ，巧妙營造出甘甜和微鹹之間的幽微滋味。此款吟釀獨有的柑橘和雲呢拿香氣使海鮮和車厘茄的鮮味更爲突出，饕客可在輕盈果香縈繞舌間之際，開展滿載驚喜的味覺之旅。

新鮮蟹肉是這道醒胃沙律的靈魂，其鮮甜口感更好地引出小紅蘿蔔沙律中酸甜怡人的柑橘味
道。 「梵特撰純米大吟釀」淡雅的柚子果香與小蘿蔔片和香橙油醋汁的酸甜口感一脈相乘，除豐富味覺層次之餘，還令人胃口大開。柔美酒液在口中蕩漾的瞬間，與同樣帶甜美口感的青蘋果互相碰撞，迸發極致鮮甜和火花。

此道龍蝦尾配沙律是 Lawry’s 另一道風魅全球饕客的經典菜式。有別於一般煮法，此道菜以冷菜形式奉上，突出龍蝦本身的鮮甜。與「梵特撰純米大吟釀」相比，「天壽鳥海山純米大吟釀」使用「軟水」 （蘊含較少礦物質，如鈣和鎂的水，用其釀成的酒品也俗稱爲「女人之酒」 ）釀製，質感較爲純淨順滑，味道清新甘甜。此款純米大吟釀的微帶酸度和鮮度的鮮果香氣自然而然引出龍蝦尾與沙律的清爽鮮甜，讓食客沐浴於乾淨純粹的味覺當中。

特級燒牛肉是 Lawry’s 開業 80 年來，一直蔚為傳誦的首本名菜。此道菜細膩的烹調方式無瑕地烤出具備淺啡焦脆外層及粉紅軟嫩內裏的燒牛肉。配搭牛肉的「七田七割五分純米」古酒。味道醇厚複雜、剛強凜冽，其粗獷酒體散發原始吸引力，與強而有力的牛肉配搭堪稱一絕。七田酒廠釀造的古酒剛強帶勁，以較低精米部合（保留原米的 75%）的方式釀成，米香濃醇，正好配襯如特級 Angus 一類的上乘厚重肉類。皇者級Black Angus，加上清酒的獨特深醇果香，帶來了無比複雜與豐富的香韻和深邃味感。蘊藉醇厚的古酒配這旨味豐郁的經典佳品，定必會在你口中引爆極致奢華的醇厚滋味。

直接由挪威進口的三文魚表面灑上由Lawry’s自家祕製的味噌醬汁，再由大廚置入明火烤爐細意慢烤。三文魚的火候、餘韻和賣相均處理得無可挑剔，與其配搭的「久保田碧壽純米大吟釀」則以其活潑的肉豆蔻、梨香和強烈的米香點綴三文魚的肉質，輕易去其膩感和增強味覺刺激。作爲同是自然發酵的食材和飲料，味噌和清酒的天然味道，使這道配搭菜式增添一抹無添加的本色韻味。

是次晚宴的另一重點當然是這款來自佐賀、廣受食客歡迎的A4和牛西冷扒！西冷扒的天然油分，配搭A4和牛的柔軟肉質，一膩一嫩，迸發矛盾味覺火花；如同雄強剛健的大町米，配上關山的嫵媚軟水，一剛一柔，恰好相濟。牛扒的渾厚鮮味搭配火箭菜和磨菇的強烈香草氣息，與清酒的濃厚酒體相得益彰。此道配搭菜式營造的豐富層次和複雜味感，是侍酒師精心調配的成果。

作為晚餐的最後一道菜，表面灑上黑朱古力碎、源自日本的抹茶味蛋白酥是菜單中絕不可錯過的一道甜品。 「黑牛特製柚子酒」的酒精含量雖較一般配搭甜品的清酒爲高，卻因此更富鮮味，爲品酒者帶來縈繞舌間、歷久不散的裊裊餘韻。此款清酒的清新柚子香酸甜有致，讓食客在品嚐之餘完整體味綠茶的清癯味道，不致掩蓋後者回甘的矜貴滋味。

位於香港中環夏愨道10號和記大廈2樓201號舖的Lawry’s The Prime Rib 於1938年由羅倫斯 ‧ 法蘭克(Lawrence L. Frank)及韋特 ‧ 肯培提(Walter Van de Kamp)創立。現已有75年歷史，並傳至家族第三及四代的Lawry’s是一間提倡最熱情款待及最好的特級燒牛肉享負盛名家族式經營餐廳。Lawry’s現時分別坐落於美國最繁榮的城市，包括洛杉磯、芝加哥、達拉斯及拉斯維加斯，及多個海外城市包括新加坡、臺北、東京、大阪、香港及首爾。

文：Patrick Chiu     圖：Lawry's The Prime Rib