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梁家權:《北非諜影》的摩洛哥味道

2018-12-14

一直等待那一連串音符出現,可是鋼琴師手指跳躍間彈出來的旋律,始終不是電影《北非諜影》(Casablanca)的主題曲〈As Time Goes By〉!一如歌名,時光流逝,連甜品都吃過,要結賬離去,依然無緣聽到這曲韻。侍應說,我們入座前剛好奏過了,提議我們翌日再來。

餐廳酒吧的樂隊或歌者,有些或許因天天如是演出,技巧和態度都滑了,本來的動聽之音都變成名副其實的陳腔濫調,早年在上海和平飯店遇上老爵士樂隊,未乾杯已經想埋單到外灘吹吹風。摩洛哥卡薩布蘭卡Rick's Cafe的樂隊似乎相當投入,彷彿置身《北非諜影》的情節當中。

已是今年第二次踏足北非,但這回主要帶北非「掃街」的為食小團來,也是從西班牙坐船橫渡直布羅陀海峽抵達摩洛哥的丹吉爾港,再轉到卡薩布蘭卡。雖然以街頭小吃為主,但這晚慕名來Rick's Cafe,當然不會以為自己是戲中男女主角堪富利保加和英格烈褒曼,只是想緬懷一下被選為電影史上「最偉大101部電影劇本」榜首的經典場面。誰想到劇本改編自不曾公演的舞台劇本,而電影劇本更是香港電影術語「飛紙仔」邊拍邊急就成章的,竟成為經典不得不說是傳奇!

Image description 位於摩洛哥卡薩布蘭卡的Rick's Cafe,完全模仿電影《北非諜影》的場景。

北非氛圍 法國風情

明知電影原名雖叫Casablanca,但根本沒有一個鏡頭在卡薩布蘭卡實地拍攝,除了片尾機場一幕是在加州舊空軍基地取實景,全片都是在美國廠景拍攝,主要場景Rick's Cafe更是在三處影棚搭出餐廳不同部分,電影全世界賣座,機靈商人在卡薩布蘭卡將Rick's Cafe變出現實版。《北非諜影》令卡薩布蘭卡舉世知名,Rick's Cafe更成為這個商業城市的旅遊景點。

像這類因電影之名而開設的餐廳,因應電影故事背景是二次大戰中受法國控制的卡薩布蘭卡,因此裝潢格局一如電影既有北非氛圍,亦帶法國風情。翻閱菜牌,在北非的消費水平來說頗貴,說實話在吃方面沒多大期望,因為菜牌上的價錢,有相當大的比例是屬於名氣和噱頭的,食材和廚師的成本不會佔多。

來到信奉伊斯蘭教的摩洛哥,可選擇的肉類只有牛、羊和家禽,我們都選了摩洛哥風味的羊鞍和鴨髀。侍應照應有板有眼,屬高級餐廳水平,上菜有條不紊。或許沒有期望,所以驚喜很大,烹調功夫不俗,吃得大家津津有味,難怪不預先訂位,隨時望門興嘆。

電影中的Rick's Cafe是男女主角舊情復熾之地,今年是全世界遊客現實中的夢工場,居然也使人回味。

Image description 烹製鴨髀帶摩洛哥風味,配以幼幼的香米。

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