梁家權：終於嘗到重口味蝦濃湯

「我第5次來啦，都冇！」上星期五晚上8時半，在上環信德中心「緣屋」的食客，以至店外的過路人，一定聽到那位大叔三番四次高聲重複這句話。使用感嘆號完全切合，雖然他一直笑笑口，但他提出的不是問題，而是連聲慨嘆，更喋喋不休說對上一次是星期二晚9點鐘來，當然也失望而去。今次他沒有離去，反而進來坐下，店員跟着送上點菜紙。

實不相瞞，我就要看他能否如願。大叔的失落，我感同身受，他應該比我更可憐，但這晚比我遲來半小時，如果因為呻幾句便有蝦濃湯，教我如何罷休！

緣屋是新開的拉麵店，膽子可真大，因為數十步之遙是另一家歷史悠久的拉麵連鎖店，究竟緣屋認為有足夠市場份額，還是有信心分一杯羹？聽聞此店做的是札幌風拉麵，以蝦濃湯招徠，這晚專程來就是想一試蝦濃湯的滋味。

年前日本另一拉麵店「一幻」落戶香港，蝦湯底使人回味，倒想一試緣屋是哪一番風味，可是上周五晚上8時05分落單時，侍應說：「唔好意思，蝦湯賣晒啦！」再追問，每天都是8時左右賣光400碗蝦湯底，下次請早。既來之，唯有吃原味味噌拉麵、一碗牛丼和炸雞。

北海道拉麵大多是即場煮湯，先把洋葱落鑊猛火炒香，然後注入基本鹽味湯頭，再配加醬油或味噌，若果在當地的冬季，煮好湯後還會加一大塊牛油。即煮與開湯粉的效果，不必花筆墨說明了。緣屋秉持這種煮湯風格，當然也特意把煮湯的爐頭設在當眼處，讓人看得清清楚楚。

那晚我和那位大叔都同樣落空，坐在枱前看着開放式廚房內的操作，分工相當仔細，一個人調校湯底及配料，另一人接手落鑊煮湯，同時另一人淥麵，湯底做好麵也淥好放入碗，交第四人擺放叉燒及木耳等，侍應傳菜前加一匙櫻花蝦才送到面前，成就一碗麵，經五個人的手。說實話原味噌湯底也不俗，炸雞更是驚喜之作，惟牛丼差強人意，吉野家更合口味。

點選三種蝦濃湯底

死心不息，星期日晚上7時與家人再赴緣屋，一條長隊排在店外，問清楚侍應吃到蝦湯的機會率才加入輪候行列。為了比較幾款蝦濃湯底的分別，三個人分別點了：鹽味、火炙味噌、焦香醬油三種蝦濃湯底。之前吃過原味，味道記憶猶新，今次三款口味的蝦濃湯並列，味道都比原味湯底重而更香，而火炙比鹽味重口味，焦香更是重中之重。重和鹹是有分別的，我是說重。