梁家權：不簡單的簡單豉油蛋飯

看到瓶頸圈上「下關市長賞」的標貼，思絮回到曾經踏足的城市，這個在日本本州最西端的港口，曾幾何時是來往中國與朝鮮的交通樞紐，但了解近代中國歷史的人，最深刻莫過於甲午戰爭結束，李鴻章代表清廷來到這裏，與首相伊滕博文簽訂《下關條約》清朝大官因讀音而稱之為《馬關條約》，台灣等7個島嶼割讓予日方，當中包括釣魚台！

昔日一紙屈辱條文，今天的結仍未解，但很多日本人和中國人來到下關卻未必清楚歷史，遊客可能只知要吃這個河豚集散場的美味之物，保育團體的焦點則只針對此地是捕鯨船隊的宿港。

那次從福岡開車來到下關，一邊享用河豚刺身，一邊撫今追昔，卻沒留意下關市另一名物「雲丹醬油」。雲丹即是香港人所說的海膽，雲丹醬油是什麼東西？起初以為是蘸海膽的豉油，但細心想一想，新鮮海膽淨食已非常美味，甚至覺得包紫蘇葉和紫菜都打擾了海膽的獨特味道，何須蘸醬油！不新鮮海膽一般都加了防腐劑，吃入口會嘗到古怪的藥味，此時醬油便發揮掩飾功效。

與蛋絕配

這雲丹醬油原來是海膽與醬油的混合體，但並非帶有海膽味的化學豉油，而是如假包換將海膽融入上等醬油中，並且用的海膽數量不少，因此醬油質感上無論顏色和濃稠度都似辣椒醬。

老友引述日本人的意見，此醬油的吃法愈簡單愈能突出箇中滋味，一隻生雞蛋，澆適當份量的雲丹醬油，配一碗熱辣辣的白飯便是無以尚之的一餐。既然如此，依法而行，但簡單不等於求其，從來都相信「不簡單的簡單才是好」的哲學。

於是，找來經國際認證兼心理上覺得信得過的日本富山縣標明可生吃的雞蛋，有關農場聲稱雞蛋不受沙門氏菌污染，同時選用北海道不使用農藥和化學肥料栽種的米，唯一遺憾是沒有清澈甘甜的礦泉水。

飯煲好，先打雞蛋挑走依附蛋黃猶如臍帶呈白色的條狀物，使生蛋吃起來更滑溜，然後輕放到飯面，再淋上雲丹醬油。

這頓飯，沒有其他餸料，連湯水也不做了，事先沖泡了烏龍茶雪凍，伴着蛋汁和蛋白一啖一啖扒進口裏，居然想多添一碗飯。不說不知，若不是有強大的自制力，恐怕不只吃兩碗飯，而是三碗。