米芝蓮三星名廚 濠江限定獻技

每次到澳門偷閒，我都食指大動，無他，濠江實在太多好西食了。最新消息，是美獅美高梅於3月27日至29日期間，邀請米芝蓮三星名廚Mauro Colagreco將Mirazur餐廳的招牌美饌從法國帶到澳門。「法國Mirazur 滋味」米芝蓮三星極尚盛宴只於美獅美高梅盛焰餐廳限定供應三日，定將獻上法國與地中海風味共冶一爐的星級體驗。

01. 米芝蓮三星名廚Mauro Colagreco將於美獅美高梅盛焰呈獻「法國Mirazur 滋味：米芝蓮三星極尚盛宴」。

全球第三

Colagreco以運用優質的新鮮食材烹調富地中海特色的佳餚而聞名，他亦於美獅美高梅盛焰餐廳擔任星級顧問主廚。他主理的Mirazur餐廳一直是南法芒通（Menton）炙手可熱的餐廳，剛剛更獲頒「法國米芝蓮指南2019」三星殊榮。他於2001 年起先後與Bernard Loiseau、Alain Passard及 Alain Ducasse等多位名廚共事。餐廳於最新2018年的「全球50家最佳餐廳」排名更攀升至第三位。

「法國Mirazur 滋味」晚宴的頭盤設計主要以清新的感覺喚醒味蕾。「吉拉多生蠔、乾蔥忌廉、青瓜冰沙」選用帶有堅果味餘韻的法國吉拉多生蠔，與手工現刨的冰沙非常匹配；「西班牙大紅蝦、覆盆子、檸檬」採用薄片方式呈上，配合以檸檬及主廚自家製橄欖油所調配的醬汁，不但擺盤讓人賞心悅目，鮮味及味覺層次更是吸引；Colagreco能將簡單的雞蛋及栗米食材重新詮釋，於另一道招牌菜色「有機溫泉蛋、栗米三重奏、黑松露」中發揮得淋漓盡致。

「三重奏」特別選用兩款不同品種的栗米製作三種口感，包括栗米脆片、栗米茸及風乾栗米，層次相當豐富，能夠吃出主廚的用心，味道在口中不斷變化出美妙的滋味。主菜方面，「比目魚柳、金桔黃油、鱒魚卵」用北大西洋出產的比目魚，肉質緊實嫩滑，牛油中注入日本酢橘調味，再配上有「水果魚子醬」之稱的手指青檸（Finger Lime）一同享用，酸甜的味道配搭起了畫龍點睛之效，充分呈現地中海菜的精髓；「美國牛柳、春季蔬菜」選用谷飼牛，並以牛肉和牛骨熬成的醬汁調味。

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文：羅倫斯