謝嫣薇：怎樣才是感人的服務？

不時跟一些食友談起餐廳服務這個話題，各自分享經驗，看看怎樣的服務是最能帶來啟發、最能打動人心。目前人在三藩市的我，就遇到一次極有啟發性的經驗，地點是兩年前由二星晉升三星的餐廳Coi。Coi在國際上的名氣雖然不如Benu、Saison、Atelier Crenn，但向來在三藩市甚至美國都是享有口碑的名店。

法式手法「海鮮粥」

是夜晚餐，就在剛抵達餐廳跟經理的熱身閒聊中透露了我來自香港，已來了三藩市整整10天，還要多呆好幾天呢……

結果，在行雲流水的上菜節奏中，在上主菜之前，經理端來了第二道過場菜式，她笑臉盈盈地說：「這一道是不在菜單上，臨時給你做的。大廚知道你來自香港，想特別招待你一道粥。」啊……天啊……當下的感動實在無法形容，只知道心底最柔軟的部分被觸碰到了。

這道以法式手法烹調的「海鮮粥」，米以水煮開，再加入紫菜一起熬煮，熬出umami，就成了有滋有味的粥底了。面層是一撮加州紅海膽，粥裏還滴上了幾滴芹菜油。味道很不錯，粥的質感綿密，鮮味平衡極佳，芹菜油提香的做法亦很符合我們平時吃粥下葱粒的詮釋。當下心想，這老外主廚懂得廣東粥──後來有台灣朋友聽了我的分享，說台灣粥是下芹菜丁的，這是台灣粥的演繹，教他煮粥的應該是台灣人。呵呵，真沒想到，一道粥品，也扯出那麼多身份的嫌疑。

無論如何，這心思最為難得，一道臨時上桌的菜品，更反映了：一、前線的服務人員，與廚房的溝通非常好；二、餐廳待客的觸覺極細膩。Coi還有一點觸動我的，那就是他們提供的熱毛巾，是熱得有點燙手的。一開始會覺得稍燙，但隨之而來的是很舒服的感覺。除了Coi以外，只有次郎的壽司店所提供的熱毛巾，會有這樣的溫度。

讓我忍不住回想，上一次在餐廳遇到感人的服務，是什麼時候呢？應該是兩年前在龍景軒了——當時跟幾位女友一起午飯，也帶了一瓶紅酒去。侍酒師送來酒杯之際，給其中一位懷孕的女友也送上酒杯，只不過裏頭斟了紅莓子汁。這樣一來，當我們舉杯祝酒的時候，她也可以參與，不會被冷落。多麼體貼！至今令人難忘。

事實上，全球各地的高級餐廳，奉客之道的水平都很高，多數都能做到有精緻感、賓至如歸。然而，真正能留下印象的卻不多，五根手指數得完──這些寥寥可數的體驗當中，都有個共同點：觀察力強、觸覺細膩、體貼入微、隨機應變，才能締造客人獨一無二的個人化餐飲經驗！