梁家權：紮蹄應該好紮實嗎？

「我們年輕一代未聽過未食過喎！」一位後生仔無心快語，便將我歸類上一代。從來入耳都是恭維我看起來比實際年齡年輕得多，突然一句直捅心窩，雖然我面容沒顯露一絲異樣，但心底實際上有難以言喻的感觸。

事緣剛在堅尼地城的富寶軒吃過紮蹄，趕去開會時向只愛吃薯片的學生哥提到這種小吃，還情不自禁細說當年在學校小食部和戲院外面小販賣的有何分別，在座二十出頭的人居然說未見過！

或許富寶軒明白所處仍然保有昔日社會縮影的社區，做些懷舊小吃撫慰區內居民的老情懷，又的確頗受歡迎。它的紮蹄切件上，在一圈圈的捲層中看到數量不少的蝦籽，賣相煞是好看，引得人口水流。

當年街頭的紮蹄，大多是短短的兩個指頭般幼，何來蝦籽！說是蠔油紮蹄，想必只有醬油而已，正如惹味的蠔油豆或維他豆，我都不會相信下了真蠔油。不過，細路仔怎會理是否真蠔油，總之好食就得啦！

退出小食舞台

可是，紮蹄彷彿無聲無息退出香港小吃舞台，小販固然不再賣，連如今遍地開花的小食檔也付之闕如。當年問過新蒲崗麗宮戲院前的小販，他說：「冇乜人食吖嘛，而且紮蹄好快變得酸餿發霉，唔賣囉！」紮蹄由腐皮包捲紮成，相信是豆類易腐，調味醬料易變質有關。紮蹄僅瑟縮在少數齋舖的一角，唯有中環的陳意齋一直在售賣。

陳意齋是零食名店，又開店在中環，半個世紀前是幾毫子的紮蹄，現叫價18元。以為沒有蝦籽的素紮蹄會便宜一點，卻原來同價。陳意齋用飯煲熱櫃保持紮蹄的溫熱，吃起來特別滋味，每次路過中上環，都買一條過口癮，而且即買即吃，絕不會攤凍來食。都是自由行客識 貨，拖篋來掃貴價零食之餘，不少人打包紮蹄回鄉。

富寶軒與陳意齋的紮蹄是兩種風格，陳意齋是傳統手法，把腐皮捲到實一實，再紮成條狀，若果放得太耐，口感會變硬「實的的」。富寶軒鬆得多，一層與一層之間有空隙，藏有的蝦籽亦更多，但看起來似素鵝多過紮蹄。說是紮蹄嘛，總覺得紮實一點會令人覺得踏實，咬口特別有滿足感。