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大師姐:善心的陳小麒師傅

2019-07-15

K君真是魄力非凡,除了打理他原本的生意,去年還成立了飲食集團Food Story,少於12個月在香港開了10間餐廳,有Chef Ricky主理的松藝館Artisan De La Truffe和祥仔高級茶餐廳,另外一間是由前喜來登酒店天寶閣主廚陳小麒師傅主理的麒藝館中菜館。

K君太太兩星期前邀請了我和大師公及Chef Ricky到麒藝館試菜。並不認識陳小麒師傅,只在他主理天寶閣時試過他的手藝兩次,是菁雲的菇菌宴。先上網認識這新店的主旨和他們的名菜,了解到陳師傅擅長做花膠菜式。當晚一坐下來陳師傅便遞上由寧夏來的新鮮杞子,每人一小碟,很鮮甜清新,陳師傅見我吃得這麼開心便再給我一碟。Chef Ricky極力推薦燒乳豬,是即叫即燒。等待乳豬期間試了兩款花膠菜式──水晶花膠凍及燈籠泡椒香辣花膠,前者用鴨泡膠、金華火腿加入雞湯,煮至入味,配黑醋啫喱條來提鮮及去油膩。燈籠泡椒香辣花膠,花膠爽脆,辣度恰到好處。

燒乳豬上枱時真的眼前一亮,半隻乳豬有12件,連骨斬,是我喜歡的吃法。乳豬選用了45日的越南乳豬,一點也不油膩,是皮脆肉滑。這晚很放肆,一口氣吃了三件,第一件沒有點醬,吃到乳豬肉味,第二件加了一些他們自製的有機無花果醬,有天然的無花果香。燒乳豬非常好吃,絕對值得讚賞。

Image description 每個客人的碟也有陳小麒師傅畫的蝦蟹,非常生動。

水果配花膠

當晚亦要了焗釀蟹蓋和薑汁炒芥蘭,後者吃得出是生炒,是很難得的。至於甜品,笑口棗及炸煎堆仔只是一般,可能當晚稍為失手,但麒麟果花膠凍卻是一絕,用貴價麒麟金果配花膠,花膠多,可養顏,丁丁甜,是水果配花膠,夠二人吃也只賣78元,如在五星級酒店的中餐廳吃,價錢便會是三倍。水晶花膠凍10件賣98元,泡椒香辣花膠108元,乳豬半隻12件,即叫即燒也只不過是330元,是我的首選。焗釀蟹蓋78元一隻,稍為少蟹肉,加多一些會更好,若因此而要賣貴一些也是合理。

飯後靈魂人物陳小麒師傅終於有空坐下來與我們傾談,原來他很懂得感恩,常說自己一生非常幸運。他11歲已出來做事,有50多年的廚房工作經驗。年輕時曾經在日本工作6年,二千年頭轉到喜來登,一做便10多年。他對自己有很高要求,跟他一起工作的同事亦不敢偷懶。

很好奇,退休後兩年為什麼會在65歲出山?原來除了想開一間屬於自己的餐廳,他亦有一顆善心,想幫助貧苦學童。麒藝館顧名思義是陳小麒師傅的餐館,「藝」不單止代表他的廚藝了得,還代表他有藝術細胞!陳小麒師傅未學過畫畫,但畫出來的魚蝦蟹栩栩如生,客人用的底碟旁邊有蝦和蟹,是他畫的。另外麒藝館幾間私家房的間隔和門畫的錦鯉、蝦和蟹也出於他的手筆,真是估不到。

陳師傅本可優哉游哉地享受退休生活,但有一顆善心的他常跟朋友返回內地山區扶貧,其中一次長達28日,穿州過省,從山西坐6小時車到陝西省紫陽,為的就是煮飯和送枱燈等給200多個山區貧苦兒童。這些活動令他明白到是需要繼續出錢出力來援助有需要的孩子。陳師傅其中一次到大陸做扶貧活動原來是K君主持的慈善團體搞的,令他更了解到已認識了30多年的K君原來也是個善長仁翁,二人有共同的使命,除了開餐廳,也身體力行做善事。陳師傅說他現在活得很開心,由K君打本開一間由他主理的幾千呎中菜館,讓他自由發揮,終於實現到自己的夢想。他已並非為名為利,每個月的薪金,扣除微小費用,全部儲起來捐贈給山區兒童。

陳小麒師傅的善心感動了我,是值得欽佩,定必支持他的麒藝館,繼續吃美味燒乳豬和養顏麒麟果花膠凍。麒藝館Kei Cuisine地址:銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1001A號舖,電話:2885 3390。

Image description 麒麟果花膠凍養顏、營養豐富、甜度適中,好吃,只賣78元。

 

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