Walter Kei：「酒」進意國Franciacorta（上）

葡萄酒是意國飲食文化的一部分，受到法國法定產區AOC系統的啟發，意大利在1975年開始成立以原產地命名控制DOC系統的法定產區分級制。分級制以日常餐酒VDT為最低等級，DOCG為原產地命名法定產區的優質葡萄酒最高等級，Franciacorta於1995年成為意大利首個最高等級氣泡酒DOCG的法定產區。提到意大利的氣泡酒，第一時間想到的是日常飲用市場上流行的Prosecco。

環境得天獨厚

Franciacorta位於意大利米蘭以東約一小時車程的布雷西亞省，面積約為香檳區大小的十七分之一，遵循嚴格的葡萄酒生產與標示法規的管制，盛產優質的氣泡酒。Franciacorta被譽為意國氣泡酒王，80%以上在意大利內銷，出口量佔約20%，當中又以英、美、歐、日為主力，一般葡萄酒迷不認識，也不奇怪！Franciacorta的氣泡酒是意大利唯一能夠與香檳產區抗衡的，品質要求上更嚴格！相比起法國法定產區AOC香檳系統的標準，NV無年份Non-Vintage二次發酵後陳年的標準，Franciacorta是18個月，香檳是15個月。而Franciacorta Riserva珍藏為標記的年份酒，存藏上至少需要5年，香檳的標準是3年！

Franciacorta不但要做好，還要做最好！珍藏的年份酒，喝過好幾款都特別出色，氣泡幼細綿滑，口感幼滑而味道細緻，較為明顯的特質就是陳年後的酵母特性，入口時有明顯的麵包香味。Franciacorta氣泡酒不需要Dosage零劑量糖或是低劑量糖調味，已經有乾爽清酸的百花香。氣泡酒要做到低劑量糖或是零劑量糖調味，葡萄的品質要熟而優，入口酸度也較為清爽，喝多了也不容易有氣脹的感覺。釀氣泡酒選葡萄很重要，葡萄講求天然的清酸度，基於地埋上的一些特別因素，背靠阿爾卑斯山脈，面向Iseo湖的Franciacorta，擁有得天獨厚冬暖夏涼的風土環境，為葡萄成長提供了更好的熟成條件。

Franciacorta正式發展氣泡酒釀造只有短短的五十多年，後發先至的好處是機械化與廠房設計上的流程都做到更好更完善。Ca'del Bosco是Franciacorta當地知名的酒廠，廠房設備及投入的規模都是最頂級的。他們引入的先進機械，能夠在三數分鐘內清洗葡萄殘留硫磺農藥，而葡萄壓榨汁液後，又沒有因此被稀釋。釀造基酒運輸過程中，能保持垂直運輸而設計的超巨型升降酒缸，是全世界最先最前的機械技術。頂級的葡萄酒釀造講究風土的天、地、人，Franciacorta基本的風土因素為大家介紹了，下周會更深入介紹更多當地的優質氣泡酒。