梁家權：掛油光的鴨葱拉麵

差不多十年前有一次往東京，事前蒐集各方面資訊定出8家拉麵店，逐一去吃試味，5天吃了8碗拉麵，結果回港後半年與拉麵絕緣。時至今天有幾家仍在必吃榜之列，每次往東京總心思思翻尋味。

上月東京遊，出發前家人已曾溫馨提示：「唔好成日都去食拉麵！」軍令如山，莫失莫忘。不過朋友說上野御徒町附近一家麵店不能不去，於是以賊佬試砂煲的語氣尋求批准。得到的回覆是「又食麵！」注意啊，不是反問，也不是明確的反對語調，連忙作補充：「這家有點不同！」

「每一家你都說『不同』！」家人說的沒錯，但我也沒有說錯，相同的去來幹什麼，但真理不會愈辯愈明，只能盡力再申辯一下。的確與其他拉麵店不同，此店不是吃叉燒拉麵，甚至吃不到豚骨、味噌、醬油或鹽味湯底，而是以鴨為主。

這家「らーめん鴨to葱」，名字古靈精怪，集合日語拼音、漢字和英文，朋友介紹此店時叫我記住「鴨」和「葱」兩個字好了，因此兩物正是店子的靈魂。對不曉日文的遊客都幾煩惱，菜牌只有日文，店員也不諳英語，而且要自行對住不會說話的機器購票。幸好此店基本上只賣鴨葱拉麵，想吃多一點可加配親子丼或魚生飯。

早知道食客要在上午11時開店前來到，提早10分鐘去到，老遠已看到門前有一條人龍，聽說店子只有十多二十個座位，數數人頭，心便往下沉，最快也要第二輪才能入座。烈日當空，卻無瓦遮頭，是等還是不等？只好硬住頭皮請纓自己一個人等，請同行的人去逛街購物好了。

果然在第一批食客埋單後才得以進店，幸好排隊期間已落單，因此坐到桌前時，師傅已準備就緒，立即開始淥麵。麵條並非一般的拉麵，是蕎麥麵，見他使勁用網篩瀝乾麵水，憑肉眼已感覺麵條偏硬，為什麼不用軟一點的名牌西山拉麵？

陣陣鴨油香氣

麵來了，只見店家用上日本知名的丸太白葱和九條葱，炭燒過的兩段大葱、葱花、葱白，三選二。6片鴨胸肉都有一層厚度適中的皮下脂肪，肉質粉紅軟嫩，煞是誘人，一看便知是慢煮的成果。湯頭很清，據說主要是用鴨熬了兩天而成，每碗都以特製醬油開湯，但湯面浮上的一層油似乎太多吧！這是鴨油，燙熱的湯頭令鴨油升起陣陣香氣，份量看似很多，卻原來特意讓口感稍粗的蕎麥麵條多掛鴨油，吃起來分外滋味。

製作精心，成就一碗令人再三回味的鴨葱麵，當今只有日本人做得到。

(編者按：梁家權最新著作《沒有星星的美食》現已發售)

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