梁家權：令人目眩的醬油蟹膏

「不夠大隻，不要！」立即給予明確指示，避免遠在韓國的有心人做無謂的蟹貨交易，而且還補上一句：「有大食大！」有人直斥我離晒大譜，別人一番好意，竟然嫌三嫌四！從來都認為做人情可以跟行情，但送禮送手信須夠狠，令人有驚喜才有意思。

細細隻醬油蟹，心領好了，香港的韓國食店大把有得食嘛，何必隆重包裝帶回香港！凍蟹、避風塘炒蟹、醃韓國醬油蟹，愈大隻愈好食，這道理放諸四海而皆準，更何況本地極少有接近一公斤重的巨物。雖然對方人在首爾，但做人應有分寸，不可要求別人花精神時間去找，有緣路過發現才請不計價帶回來。

看到首爾來的特大醬油蟹，從前事再上心頭。那些年初出茅廬，得公關美食界名人梁玳寧諸多提點，眼界拓闊。有一次蘇州行，閒話醉蟹，提到想買大隻且多膏的醉蟹回港慢慢嘆，她暗地裏託人張羅。當年沒有冰包，包裝器物也不先進，需手攜大玻璃瓶走完餘下兩天行程。伊人猝逝剛10年，但她一番話卻沒有忘記：「哈，你真的不怕麻煩！你對吃真有熱誠。」人間美味講機緣，有今生未必有來世，有得食就要食啊！

亮麗蟹膏

拆細細隻蟹，多麻煩！而最要命，是不夠喉！這隻醬油蟹大得很有睇頭，揭開蟹蓋，內裏非常乾淨，橙紅色啫喱狀的蟹膏令人目眩，折合400港元咋，這個價錢到大埔街市也買不到同等大細的生猛花蟹，更休想在潮州店子吃啖啖肉的大凍蟹。

韓式醬油蟹與江蘇醉蟹有異曲同工的口感，由於牠們都是生醃而成，即使醃過的蟹肉依然呈半透明，每個部位的蟹肉還是一團團的，跟蒸熟後呈白色且可撕成一絲絲大不相同，因此更容易整組抽出來，吃起來既方便又過癮。蟹膏更不用說了，帶醬油香蛋黃味蟹膏，令人完全忘記膽固醇為何物！

很奇怪啊，在本地韓店吃醬油蟹，總覺得風味欠一點點，從韓國即日人肉速遞回來，即晚正法，真的很好味！一個人差不多吃掉整隻巨蟹，自我感覺寧舍架勢，若果要上街，直情可以打橫行。誰說獨食難肥，別說一碗飯才塞不下，本來打算燒幾片韓牛，以及吃幾件韓國醬燒豬手也無本事，唯有擇日享用。

(編者按：梁家權最新著作《沒有星星的美食》現已發售)

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