Walter Kei：Gaggan Anand的進取價單

印度裔廚師Gaggan Anand在曼谷是高級餐廳之王，旗下品牌有好幾家是亞洲最佳餐廳50強。Restaurant Gaggan多年來被《餐廳》雜誌評定為亞洲第一，去年更被評定為世界50最佳餐廳的第四名。事業如日方中的Gaggan Anand，去年7月突然宣布關店，然後一個華麗轉身，到了去年底在曼谷的Sukhumvit SOI 31開了新店。Gaggan 2010年開業，由最初數百港元的價位，到了現在已經是曼谷的天價（最新的G Spot廚師餐桌12000泰銖，折合3000港元的基本消費），配酒加上服務費等，晚飯的價錢比香港很多高級餐廳還要昂貴。

一齣飲食舞台劇

Gaggan名氣很大，以國際旅客為主打，雖然我認為價錢很貴，但人家的G Spot餐宴還是要一早預訂。廚師餐桌G Spot在新餐廳下層，全透視的落地大玻璃，入門看到就有一種優越感覺。Gaggan最初開業以El bulli餐廳工作經驗，加上Ferran Adria弟子的光環做印度分子料理。那時候，好玩、有趣與價格合理都是成功的基礎。

新餐廳傳承25道Emoji表情符號的無菜單料理上菜，枱面放上25個Emoji表情牌，每上一道菜客人就要猜想到底是什麼。與其他餐廳廚師做主導的情況不一樣，盛宴主持人由能言善道的侍酒師擔任，每一道菜式奉客之前，再由兩位當值廚師介紹。餐廳燈光營造出舞台效果，每一個廚師工作枱上都有聚焦燈光，音樂、開燈、關燈，每一道菜式的轉換就像是一齣飲食的舞台劇！

要訂Gaggan座位，首先要上網回答一系列問題，喜好的音樂是其中一題，我選了一首迎合主廚Gaggan Anand的樂與怒，歌曲名稱是U2樂隊的New Year's Day，插放在當天晚上其中一首上菜「主題歌曲」，我才發現這是一個廚師構想與食客溝通的「娛樂晚宴」！老實說，音樂非常響亮，絕對減低了我對於食物的專注度。25道菜式中，有多於1/2是不錯的味道，個別情況上，有一些菜式按照去年世界50最佳餐廳第四名標準而言，我會用「慘不忍睹」去形容。食物的喜好，會因應文化與生活習慣的不同而有分別。以飲食評論作為一個專業，假如錢對你來說不是問題，晚飯的感覺可以用一個Fun Night來形容。以我身旁一個來自加拿大，平常又不怎麼在外吃飯的人來說，當晚的每一道菜式，幾乎都配上了讚嘆的聲音。食評家上腦，好多時候會比一般人挑剔，考慮的問題又有一大堆。吃了一頓3個多小時的晚飯，離開時只有音樂與舞台效果的影音感覺，連一道味道上能夠打入我心房的菜式也沒有。

Gaggan成名是進取的Progressive思維，現在的用餐體驗重點集中於娛樂Fun Night之上，而我看到最進取的是價單！