米芝蓮二星餐廳 TATE Dining Room 的主理人Vicky Lau 最新創作了 An Ode to Soy Sauce,向豉油的百變滋味致敬。
Amuse Bouche 醬油漬烏魚撻 甜蝦配鮮味番茄醬油
開門七件事,即柴、米、油、鹽、醬、醋、茶,是生活的必需品。米芝蓮二星餐廳TATE Dining Room 的主理人 Vicky Lau 對尋常百姓味道最感興趣,較早前,她已推出過以米和茶做主角的嘗味餐單,分別是 An Ode to Rice 和 An Ode to Tea。延續這個歌頌食材的系列,Vicky 剛創作了 An Ode to Soy Sauce,以糅合法式和中式料理的創意告訴食客豉油也許不起眼,但卻不能忽視其百變和百搭的美味。她指出:「豉油是所有中國家庭的主要調味品,亦是伴我成長的多款心愛菜餚所必須的佐料。豉油在亞洲菜中極具象徵意義,將這一個餐單向這簡單而且多變的調味料致敬,是自然不過的事情。」
TEXT BY 再思 PHOTOGRAPHY TATE DINING ROOM
蒸魚豉油 桂魚配大蝦慕斯及醃子薑
醬油牛肉湯 和牛片、油封鴿蛋
豉油,是提鮮的靈魂,其起源可追溯至漢朝。Vicky 為搜集資料創作菜式,曾到訪香港多間豉油廠。她將豉油變成百變醬汁的元素,時而化身豉油泡沫、時而化身蒸魚豉油或焦糖豉油,升華食材的鮮味。豉油混合番茄,為 Amuse Bouche 的「甜蝦配鮮味番茄醬油」提供了清新的口味。豉油加上雞油,成為了「桂魚配大蝦慕斯及醃子薑」的靈魂所在。最難忘的是甜品「焦糖醬油配咖啡酥皮、焦糖蘋果」,Vicky 指出原來老抽經過焦糖加工的程序,於是她大膽挑戰自己,將昆布、咖啡、豉油、焦糖蘋果、朱古力雪糕和酥皮組合成一道既軟且脆、既鹹且甜的甜品。試過這個嘗味餐單後,你才會發現原來你以往所認識的豉油太皮毛。
焦糖醬油配咖啡 酥皮、焦糖蘋果