Dishreserve 真．意大利食材

2021-06-17

Image description Galateo and Friends辣椒初榨橄欖油

Image description 來自 Tuscany 每次訂貨均需配給的 Pasta Martelli 意粉。

常說，要享受真正各國美食，除了菜式選擇，原材料往往是取勝之道，君不見一瓶上好的黑醋往往動輒萬元，就可知食材精髓是一門學問。專門提供意大利利高級食材的Dishreserve，揀取的食材都相當精細，例如初榨橄欖油，基本上都比市面的油較淡味但厚身、由橄欖提煉而成的成品，而市面上較香的都是「Blended」調和過後的提煉產品，道理跟單一麥芽威士忌和調和威士忌一樣。Dishreserve 的主要食材還包括 Alba 阿爾巴的品牌 Tartuflanghe 新鮮頂級原粒白松露和黑松露；來自 Tuscany 每次訂貨均需配給的 Pasta Martelli 意粉、每位意大利廚師出國時，都會尋找當地有沒有售賣，來自 Liguria 的 Terre Bormane 和 Galateo and Friends 橄欖油。

Image description Tartuflanghe 新鮮原粒白松露和黑松露，是公認世界頂級的。

Image description 值得推介的是Dishreserve去年引入的口袋式盒裝雞尾酒 NIO，NIO意思是Need Ice Only，由意大利雞尾酒高級調酒師Patrick Pistolesi調配(Patrick 的酒吧是世界50大最佳酒吧之一)。只需一個杯加冰，倒入NIO即可飲用。

Tartuflanghe 的新鮮松露是世界頂級，在 Alba 的米芝蓮三星主廚 Enrico Crippa（餐廳為 Piazza Duomo^）就用上 Tartuflanghe 的松露和產品。他們有一些很特別的產品，如白松露粉（鋪在薯條上食用）、魚子醬形狀的黑松露粒、煲湯用的蝦頭粉。寫寫下，都流口水了。

TEXT BY 羅倫斯