蘆筍入饌~Fortnum & Mason

春天正值是蘆筍的季節。由即日起至5月31日，Fortnum & Mason特別推出一系列以蘆筍入饌的限定菜式，為食客帶來英倫的春日滋味。想食，快去。

文：Lawrence Yu

水煮三文魚配蘆筍及紅菜頭蓉

選用來自愛爾蘭海海域的頂級格倫納姆（Glenarm）三文魚，大廚先把原條三文魚醃製再以水煮方式烹調，突顯蘆筍的淡香，再巧妙地配上帶有青澀味的紅菜頭蓉，提升菜式的春日滋味。

香煎帶子配蘆筍伴煙肉醬

帶子以牛油香煎至金黃色，香脆的表面緊緊鎖住帶子的海洋味，配上細膩的蘆筍蓉及清爽的時令蘆筍，帶來多重口感；伴上由咖啡炮製而成的煙肉醬以添上鹹香，最後以香濃的蛋黃蓉作平衡和點綴，味道豐富，賣相充滿春日繽紛。

英國蘆筍配法式芥末醬及風乾火腿

餐廳特別選用24 個月熟成的巴馬臣芝士，配意大利風乾火腿和烤蘆筍，並淋上以新鮮檸檬汁炮製而成的芥末醬。菜式完美混合了醬汁的酸味、芝士的奶香和火腿的鹹香，而牛油及芝士濃厚的味道更有助平衡蘆筍的青草香味，配搭簡單，卻美味非常。

鴨肉配香橙蓉及蘆筍

大廚先將鴨的表皮煎至香脆，甘香的鴨肉配上味道濃烈酸甜的香橙蓉，與蘆筍的清鮮香甜互相輝映。最後伴上發酵大蒜和淋上濃厚的醬汁，讓人回味無窮。