藍天碧海細味希臘

2014-05-28

Image description 祖籍希臘的大廚Vassilis Mandros曾於希臘軍隊、知名餐廳及酒店任職，更於多個希臘及國際烹飪比賽榮獲殊榮；他擅長炮製地中海美食，同時糅合亞洲美食的精髓。

希臘四季天氣怡人，最著名的莫過於希臘小島的白色小屋，擁有悠閒寫意的迷人氣質，碧藍色的海水和天空極為美麗動人。

除了優美的景色，大家似乎對希臘菜所知不多，原來希臘人很喜歡橄欖，取其淳厚質樸，更以橄欖花為國花；而且在料理之中都會加入橄欖油，並常以健康的蔬果入饌，很懂得養生。

歷史悠久的希臘飲食文化擁有典型的地中海風格，以簡單清淡卻富有營養價值的料理聞名於世；而出色的希臘橄欖油亦是該國的一大特色之一。九龍香格里拉大酒店Tapas Bar將於6月5日至12日邀得祖籍希臘、並曾於多個當地及海外烹飪比賽榮獲殊榮的大廚Vassilis Mandros親臨坐鎮，炮製一系列道地家鄉小吃及美饌。

Vassilis Mandros表示，由於希臘氣候溫和濕潤，適宜種植蔬菜水果、豆類、五穀雜糧、葡萄等作物，因此於希臘菜中會常使用到，再配搭特產芝士、乳酪或健康的香料，豐富美味。

傳統希臘味道

阿提卡雜錦蔬菜沙律 •多種新鮮時蔬包括芝麻菜、紅生菜、蘿蔔、櫻桃茄、紅洋葱及茴香根，並以橄欖油、蘋果醋和白胡椒調味，清新開胃；伴以百里香酥皮環，十分別致。

傳統希臘批 •以意大利青瓜、三色椒、希臘菲達芝士、奶、雞蛋、粟粉和橄欖油等材料製作，經過四十五分鐘烤焗，金黃香脆，芝香四溢；配以乳酪和薄荷，健康與美味兼備。

炸芝士蔬菜球 •材料有菠菜和希臘菲達芝士，並加入麵粉和葡萄白酒做成芝士蔬菜球。芝士味濃郁的丸子裏隱含酒香，跟乳酪醬及黑橄欖蓉一起品嘗，味道非常。

頭盤將會有「傳統希臘批」，以意大利青瓜（zucchini）、三色椒、希臘菲達芝士（feta cheese）、奶、雞蛋、粟粉和橄欖油等材料製作的傳統希臘批，經過四十五分鐘烤焗，表面金黃香脆，芝香四溢；配以乳酪和薄荷一同享用，健康與美味兼備。

另一道「炸芝士蔬菜球」，主要材料有菠菜和希臘菲達芝士，兩者混合並加入麵粉和葡萄白酒做成芝士蔬菜球，再用橄欖油炸至金黃色。芝士味濃郁的丸子裏隱含淡淡酒香，跟乳酪醬及黑橄欖蓉一起品嘗，味道非常配搭。其他小吃還有克里特島迷你脆餅、萊羅斯島魷魚、伯羅奔尼撒半島茄子茸等等。

Image description 柯沙尼傳統牛仔柳湯伴番紅花 •以多款蔬菜包括紅蘿蔔、意大利青瓜、西芹和紅洋葱等烹煮，蔬菜的清甜把牛肉的鮮味充分帶出；加上以「香料之后」番紅花調味，分外矜貴。

希臘的沙律亦是當地有名的選擇，如「西弗諾斯島鷹嘴豆」，使用希臘南部小島西弗諾斯出產的鷹嘴豆，加上紅洋葱、生曬番茄乾、刁草、橄欖油和檸檬汁製成，配上自家製希臘菲達芝士醬，清新又飽肚。還有「阿提卡雜錦蔬菜沙律」，這款當地特色雜菜沙律用上多種新鮮時蔬，包括芝麻菜、紅生菜、蘿蔔、櫻桃茄、青瓜、紅洋葱及茴香根（fennel root），並以橄欖油、蘋果醋和白胡椒輕輕調味，口味清新且開胃；伴以百里香酥皮環，賣相十分別致。

湯類則有「柯沙尼傳統牛仔柳湯伴番紅花」，希臘北部城市柯沙尼是世上最優質的番紅花出產地之一，當地人亦喜愛以番紅花入饌。這道傳統牛仔柳湯以多款蔬菜包括紅蘿蔔、意大利青瓜、西芹和紅洋葱等一併烹煮，蔬菜的清甜把牛肉的鮮味充分帶出。加上以「香料之后」番紅花調味，分外矜貴。

艷麗玫瑰甜品

美特索文香草意粉釀雞肉 •以雞肉捲起地中海地區常見的冬香薄荷，與洋葱、紅椒、青椒等新鮮蔬菜煎香後烤焗，金黃嫩滑；配以美特索文傳統麵條Hilopites、香草醬汁、煙熏芝士，盡顯希臘風情。

基西拉島玫瑰忌廉甜品配金橘醬 •這道外型像笛子的特色甜品以注入玫瑰忌廉芝士醬的酥皮脆筒作主打，配以用蜂蜜製成的芝麻糖和金橘醬，並綴以玫瑰花瓣，顏色十分鮮艷奪目。

傳統希臘芝麻蜜餅伴雲呢拿雪糕及酸櫻桃果醬 •希臘芝麻蜜餅是一款以小麥粉、芝麻、牛油、糖做成的甜餅。蜜餅切碎後與杏仁碎、濃度朱古力、肉桂、橙皮等混合，配上雲呢拿雪糕和酸櫻桃果醬，口感豐富。

主菜則推介「美特索文香草意粉釀雞肉」，以雞肉捲起地中海地區常見的冬香薄荷（winter savory），與洋葱、紅椒、青椒等新鮮蔬菜煎香後烤焗。切開的每件雞卷均表面金黃，內層則是嫩滑的雞肉。美特索文傳統麵條Hilopites配合濃烈的香草醬汁，並灑上當地出產的煙熏芝士，呈獻正宗希臘風情。其他還有燒豬肉串（Souvlaki）、安布拉基亞灣烤鰻魚、納克索斯島鮮蝦意大利飯等。

甜品方面，「基西拉島玫瑰忌廉甜品配金橘醬」，玫瑰味甜品常於傳統希臘菜譜出現。這道外型像笛子的特色甜品以注入玫瑰忌廉芝士醬的酥皮脆筒作主打，配以用蜂蜜製成的芝麻糖和金橘醬，並綴以玫瑰花瓣，顏色十分鮮艷奪目。

「傳統希臘芝麻蜜餅（Halva）伴雲呢拿雪糕及酸櫻桃果醬」，希臘芝麻蜜餅（Halva）是一款以小麥粉、芝麻、牛油、糖做成的甜餅。蜜餅切碎後與杏仁碎、55%濃度朱古力、肉桂、橙皮等材料混合，配雲呢拿雪糕和酸櫻桃果醬同享用，口感豐富，亦能中和飽膩感覺。

饗客可以在推廣期內，品嘗希臘特色飲料，包括產自希臘的紅白美酒，以及充滿該國風情的特選雞尾酒，部分雞尾酒更以著名特產茴香酒（Ouzo）來調製，賓客亦可細味大廚Mandros特製的希臘咖啡沙冰，盡嘗該國的風味。

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撰文︰林依純