梁寧茵中醫師:印尼美食

2018-07-03

在東南亞國家之中,位於赤道中央的印尼,有「萬島之國」的雅號,她是擁有世界上最多群島的國家,在全球13個大島之中,印尼已佔了5個,其疆域之大,橫跨亞洲及澳洲。

辣椒香料紛陳

印尼這個國家,經常會在我旅遊列表中出現,她吸引我的原因,除了是她仍保留原始風味的山光水色之外,還有她豐富的資源、聞名的宗教和歷史遺蹟,以及出色的藝術造詣和風味十足的地道美食。

每次旅遊,我都會到市場逛一逛,有機會更會到當地人家中探訪,體驗一下異國的風土人情及生活文化。到印尼也不例外,漫遊街市是我行程之一。印尼人嗜辣,市場上可以見到種類不同、大小不一的辣椒。而色彩繽紛的香料,如黃薑、石栗、豆蔻、丁香、芫荽籽、沙林葉、羅望子等,更是到處可見。當地人一般不會用攪拌機將香料磨碎,而是用天然石做的石臼將香料磨碎,再加入醬汁烹調肉食或蔬菜 。

東南亞人喜歡小食,印尼人也不例外。在印尼小食中,最受歡迎的要算是炸餅Krupuk了,而其中最為港人熟悉的就是印尼龍蝦片。炸餅有不同的口味,在市場上,經常會見到乾貨店門外掛着大包細包未炸的炸餅。除了有蝦味之外,還有魚味、蒜味、洋葱味,而最令我感興趣的就是用一種味道帶苦的果仁(Melinjo)做的炸片,叫做Emping。據稱,Melinjo果仁具抗氧化和抗病毒的特性,同時又有改善心血管健康的作用。

在當地人家中作客,他們會用地道的食材款客,令我留下深刻印象的莫過於臭豆和黃豆乾了。

臭豆,印尼文叫Petai,味道特別,本地人用作炒飯或加入醬汁海鮮烹調。吃時不覺得臭,但吃後排便時就知道臭的厲害了!

Image description 印尼天氣炎熱潮濕,當地人喜歡飲凍、吃濃味、辛辣、煎炸之物。

黃豆餅營養多

印尼天氣炎熱潮濕,當地人喜歡飲凍、吃濃味、辛辣、煎炸之物,影響腸胃消化功能。含高纖的臭豆可以增加新陳代謝,幫助排走囤積物。此外,臭豆含鉀量極高,能減低高血壓的風險,又可以刺激血液中的血紅蛋白,改善貧血的問題。

黃豆,又稱大豆,是亞洲人常用的食材。中國人用大豆製成醬油、豆漿、豆花、豆腐、腐皮等,已有相當悠久的歷史,這些都是餐桌上常見的食材。

而在印尼,有一種用黃豆發酵製成的餅狀食品,叫做黃豆餅,源於印尼爪哇,印尼文叫Tempe。傳統的 Tempe是經過人手將黃豆脫殼、浸泡後,再包上一些闊葉樹的樹葉,如蕉葉、月桂葉等,利用這些樹葉上寄生的真菌發酵而成高營養、高蛋白質的食物。黃豆餅有很多種吃法,當地人一般會先將它切片,再浸鹽水,可以煮、蒸或炸熟,作小食、配菜或主食也可以。

黃豆餅的營養價值甚高,其碳水化合物經過發酵令人容易消化,有益腸道健康。此外,它的高膳食纖維和豐富的維生素,能促進能量代謝,降低膽固醇,預防心血管疾病、乳腺癌及前列腺癌等,並能鞏固婦女在更年期間骨骼的健康。

在異地旅遊,除了觀光外,體驗當地的飲食文化是另一種樂趣,品嘗美食之餘,更可以認識不同的健康食材,學習不同的烹調技巧,印尼之旅就是其中一個有趣的體驗。

作者為註冊中醫Tcmholistic.com