什麼食油最好?

2014-09-24

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上星期爆發的地溝油事件，掀起各界討論食物安全問題。除此，大家也質疑為何菠蘿包會用豬油做，大型快餐店也用平價豬油做西式醬汁，連素食牌子居然也用豬油！在我的Facebook上大家慨嘆都是DIY自家煮最好，而讀者對關於食油的問題也因此而多了。

哪一種食油是最健康最好？其實視乎你烹調的用途，及你對如何才是「健康」的睇法。

最好的烘焙食油：要烘焙食品賣相高而挺身，通常要用固體食油，最天然的不過是牛油和椰子油了。而起酥油及人造植物牛油，含多種食物添加劑及色素，也通常有反式脂肪，不宜在家用。可是，牛油和椰子油兩者均含高飽和脂肪，也不宜多用。

反而，天然液體植物油其實也可以用作烘焙專用。例如我在家自己焗曲奇及鬆餅，是用light橄欖油的。曲奇餅可能沒有那般高挺，但反正我是自用又不是拿出去賣，賣相差一點又如何呢？

基因改造食油：一些讀者因不同原因避開基因改造食物。但是在香港，基改食物不用列在標籤上，所以很難分辨出哪一種是基因改造食油。

因為芥花籽、大豆及粟米多是基因改植物，所以除非樽上列明「非基因改造」或英文「Non-GMO」，這三種食油多數是基因改造食油。

對心臟不好的食油：除了飽和及反式脂肪對心臟不好外，奧米加六這個話題我已談及多年。早在2011年我第一本英文書中，已建議避開高奧米加6/低奧米加3食油，如粟米油、葡萄籽油、大豆油及紅花油。

去年一個加拿大大型研究指出，奧米加六脂肪的確可以降低膽固醇，但不知何等原因同時也會增加心臟病發及冠心病發病率。另一項研究也指出，高奧米加6飲食的男士，死於心臟病及中風率亦較高。

自家煮食的確對健康有益處，可以的話可存多種食油在家。例如做沙律，可用初榨橄欖油。高溫煎炸的話，可用花生油、葵花籽油、清淡橄欖油（light olive oil）。

文：曾欣欣
作者為註冊營養師

隔周一刊登

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