Katy 環宇遊蹤 烏克蘭「國粹」 考你膽量

刺身是日本人的國粹佳肴，蝸牛則是法國人至愛，而位於東歐平原上的烏克蘭，他們則視一塊只有豬脂肪的肥膏——「薩洛」（Salo）為國粹，即是醃豬肉和醃豬油。早在前蘇聯時代，烏克蘭的養豬業已聞名於世，飼養的大白豬，與荷蘭奶牛、澳洲綿羊，同樣齊名為「世界優良畜種」，產量比起鄰國的匈牙利與羅馬尼亞，更是高出一倍之多。

由於是純天然式飼養，因此大白豬身軀肥碩，每頭可重達一百三十公斤，由於肉質鮮甜又無雜質，烏克蘭人便將肥豬肉部分切割下來製造成薩洛，有點像我們的肥臘肉。因此薩洛成為了烏克蘭人餐桌上必備的開胃菜，更成為是烏克蘭美食文化的象徵。面對這塊肥肉，你有膽一試嗎？

由於烏克蘭的位置在北半球緯度較高處，冬天的氣溫非常寒冷，為適應這種嚴寒的氣候，烏克蘭人總喜歡吃肉來補充能量，以抵禦寒冷氣溫。薩洛內含豐富的維生素和熱量，不說不知，適量食用可清除肝臟毒素，預防動脈硬化和惡性腫瘤外，更有助强健心肌和提高免疫能力。

在冷戰時期，薩洛中的醃豬油更成為蘇聯軍隊日常補給之用，因着薩洛的美味，引致不少詩人如肖洛霍夫、托斯泰等著名作家，紛紛以詩詞來稱讚它；甚至還有音樂家為它而傾倒，以悅耳的歌曲來傳頌，可見薩洛的魅力是如何地驚人。

在2009年1月29日，時任俄羅斯總統的梅德韋傑夫，在森林中宴請古巴國務委員會主席兼部長會議主席勞爾．卡斯特羅時，在當晚與國宴級別無異的篝火晚會上，梅德韋傑夫就是用醃製了薩洛和烏克蘭特產的黑麵包，款待這位貴賓。

醃製秘技

薩洛這種醃製肥肉，其實是從大白豬的脊背或腰腹側部的脂肪所造成，有點兒像我們中國人冬天愛吃的臘肉。在歐洲各地，薩洛的造法都有所不同，例如東歐地區便喜愛以鹽來醃製，而中歐則會在醃製過程中加進一些辣椒等香料，南歐則多半用煙熏製薩洛。與臘肉的做法一樣，為了令薩洛能保存得較為長久，在進行冰凍期藉以保存之前，先要把肥肉切成塊狀，浸在鹽水一段時間，然後再以鹽一層層地交替放在鋪上牛皮紙的木盒內，最後將盒蓋密封，並擺放在陰涼暗處。

一般的薩洛保存期通常一年左右，如放置過久或過度曝曬的話，表層便會氧化，薩洛很快會發黃，這時便不能吃，只好拿來製作肥皂而已。

通常烏克蘭人享受薩洛的方法，大致可分為兩大類，一種是將薩洛切成一片片晶瑩剔透的薄片，搭配數片酸黃瓜、蒜片、洋葱，再配上一杯伏特加酒或白酒，以涼菜佐酒方式來品嘗。據悉這種吃法，既可除去薩洛的肥膩，也可以真正品嘗到薩洛鮮甜的肉汁味道，再輕淺一小啖熱情如火的伏特加，那酒醇肉香的滋味，堪稱美食絕配，讓人回味無窮。

另一種吃法，則是將薩洛做成凝結的豬油狀，吃的時候將伴有食鹽和大蒜的薩洛油，塗抹在烏克蘭特產的黑麵包上，等同牛油搽麵包，但豬肉更香濃，與黑麵包的清香相互交融，香味四溢而又不覺油膩，豐厚之中又口感柔潤，比起芝士和牛油的味道，更加令人垂涎三尺。除此之外，不少餐廳食肆還會將薩洛以醃、煮、熏、炸等各式各樣的加工方法，來烹調出一道道「此家獨有」的美味佳肴招徠。

文化產業

如今，薩洛不單成為烏克蘭人的國粹，更已成為是「薩洛文化產業」。每年的9月，可以稱得上是烏克蘭人最歡欣喜悅的日子，也是最吸引遊客慕名前來旅遊旺季的大日子，因為在烏克蘭西部的盧茨克、南部克里木半島的辛菲羅波爾、東部的第聶伯羅彼得羅夫斯克、中部的切爾卡瑟等各大城市，都會舉辦舉國歡騰的「薩洛文化節」，俗稱為「烏克蘭肥豬肉節」。

在狂歡節上，既可以開懷暢快地享受薩洛等烏克蘭地道的佳肴外，更加可以參加薩洛美食比賽。比賽與其他饕餮大賽不同的不是鬥快，而是參加者要比賽「鬥慢」吃薩洛。

此外，主辦單位為了證明薩洛有益健康，會邀請醫學專家到場，指出薩洛對人體有何好處，還舉辦公豬、母豬遊行，以及各種薩卡美食展覽等等。

烏克蘭的肥豬肉節就是藉着這些聯歡會，向世界各地宣揚這項烏克蘭傳統美食，是何等的美味；同時也顯示出，他們能夠擁有「薩洛」，是何等的光榮和自豪的事。

心水推介

Salo Modern Art Museum & Restaurant

（Музей-ресторан Сало）

地址：6/8 Prospect Svobody Ave.,Lviv,Ukraine79000

電話：+38（032）235 5536

營業時間：（星期一至四）10:00am-11:00pm

（星期五至六）12:00pm-12:00am

（星期日）12:00pm-11:00pm

撰文︰Katy

攝影︰Erik Braspenning