博客Alfred Siu︰張愛玲尋味之旅

Alfred Siu | 2024-01-23

Image description 張愛玲曾於1941年及1952年期間兩度來港，旅居於好友加多利山家中，房間窗外飽覽獅子山美景，而「獅房菜」同樣盡覽獅子山景致。

側聞位於沙田的「香港文化博物館」因為政府打算興建新博物館和遷移科學館地點而將會「殺館」，雖然計劃最終仍未定案，但已經引起不少議論。倘若香港文化博物館真的被犧牲，真是愚不可及。遊客來香港就是希望一睹此地的特色，想看看金庸、李小龍、梅艷芳和張國榮的事跡，來香港不吃蛋撻或菠蘿油，難道為了來吃酸菜魚和麻辣雞煲，遊客為何不直往廣州深圳，何須要來香港？

幸好民間還有不少有心人承傳和保留香港文化，繼許多年前某著名酒家推出「金庸宴」，旺角帝京酒店獅房菜亦推出以著名女作家張愛玲為主題的「愛玲宴」，每道菜的靈感均來自張愛玲的作品。張愛玲雖然在上海出生，晚年在美國居住，但一生跟香港淵源甚深，不但在香港大學讀書，更曾在花墟道、加多利山和北角英皇道居住，其作品多次被拍成電影及電視劇，《傾城之戀》的故事正正發生在上海和香港，淺水灣酒店通往淺水灣之間小路傍有一個小花園，就有不少紀念張氏與香港來港的裝置藝術品。

Image description 靈感源自《花凋》的神仙鴨子以鴨腿入饌，炸香後加入冬菇、冬筍及果皮等香料調味扣煮而成，肥而不膩。

說回「愛玲宴」，帝京酒店分別於2017年及2020年兩度推出，成為一時佳話。適逢張愛玲成名作《沉香屑．第一爐香》、《傾城之戀》、《心經》及《金鎖記》出版80周年，由江肇祺師傅領導的獅房菜中廚團隊第三度推出「愛玲宴」，以張氏一生及其作品為主軸，創作了多道別出心裁的菜式。

九道菜式依次為：《第一爐香．小團圓．談吃與畫餅充饑》冷切牛舌．合肥丸子．胭脂鵝脯；《金鎖記》賽螃毛蟹．蟹油．黑魚子；《傾城之戀》蘭州蜜瓜．瑤柱．響螺湯；《心經》禪衣鱈魚．松茸．花椒麵醬；《愛麗絲的食譜》核桃．鮑魚．酥盒；酸梅啫喱；《花凋》神仙鴨子；《紅玫瑰與白玫瑰》咖哩．海參．花卷；《小艾》花膠．櫻桃蕃茄．淮山麵及《怨女》赤豆糕．蓮心粥。

Image description 三款前菜「冷切牛舌．合肥丸子．胭脂鵝脯」靈感源自《沉香屑・第一爐香》、《小團圓》及《談吃與畫餅充饑》。

筆者雖然未有拜讀張愛玲的作品，但有幸一嚐愛玲宴九道菜式，以舌尖品嚐其作品留下的韻味，感覺猶如遊歷她一生寫作的心路歷程。「愛玲宴」的特色是廚師將每一道菜連結張氏不同作品，譬如其中一道菜「賽螃毛蟹．蟹油．黑魚子」，就以「金瑣記」主角曹七巧性格橫行無忌，張牙舞爪如毛蟹構思出來。筆者最欣賞是以蜜瓜、瑤柱、響螺、豬筒骨及赤肉餚成的湯羮，味道清甜無比，原來靈感是來自《傾城之戀》故事主角飽經戰火後「難得吃一次蠔湯」，味道上這個湯應該比蠔湯更加鮮味補益。

最巧心思的一道菜首推「核桃．鮑魚．酥盒」，靈感源自張愛玲的朋友愛麗絲送上的食譜，包括核桃雞丁等，鮑魚酥盒造成核桃形狀，外脆內鬆，以此比喻當中盛載張氏對友人的感恩之情。

嚐過「愛玲宴」的九道菜，恍如以舌尖細味張愛玲的作品，每一道菜式像翻開每一個章節，重踏張氏走過的文學足跡，真是欣賞有心人以別出心裁的方式來傳承文化，即使未來沒有博物館也讓我們銘記先輩留下來的瑰寶。

圖、文：Alfred Siu

Image description 出自《金鎖記》的蟹盒將蟹拆肉，再以賽螃蟹的煮法處理，特別加入蟹油及黑魚子，增添香氣。