摩登中式烹調手法泰菜Mue Mue

2024-02-20

尖沙咀美麗華廣場又有新餐廳登場，說的是泰菜Mue Mue及多元靈感泰式雞尾酒酒吧Mue Bar，Mue Mue廚藝總監周世韜師傅將以中式烹調手法重新演繹經典泰國菜，沿用季節時令食材、加入多款中泰特色香料，帶來與眾不同的摩登泰國料理體驗！除此之外，全新概念酒吧Mue Bar亦帶來多款揉合東方魅力與西方元素的原創雞尾酒，讓食客在充滿異國情調的戶外雅座與友人輕談淺酌，上班族更可於歡樂時光在戶外酒吧享受微醺之夜，沉醉熱鬧氛圍之中。

Mue Mue及多元靈感泰式雞尾酒酒吧Mue Bar佔地7,000呎，設有73個室內座位及60個戶外雅座。

在Mue Mue擔任廚藝總監的廚壇新貴周世韜師傅擁有逾25年入廚經驗，這次以嶄新手法重新演繹來自不同地域的傳統泰國菜。

中式精湛烹調手法

Mue Mue取自泰語中的「手」，象徵店內每道菜式皆由餐廳團隊設計並親手烹調製作，同時亦代表泰國的「合掌」文化習俗。傳統泰國菜一直深受多個民族的不同文化影響，包括由中國傳入的食材與烹調技術，從而演化成現今獨一無二的版本；而經典泰菜着重使用香料，講究酸、甜、苦、辣、鹹的五味調和，與傳統中菜的五行調和相當類近。

Image description 冬陰功脆皮燒雞（半隻）︰以秘製冬陰公醬將原隻雞醃製一整晚，再以中式炸子雞的繁複做法將其風乾並炸熟，達至皮脆肉嫰多汁的完美狀態，同時散發誘人的冬陰公酸辣風味。佐上秘製醬汁，實在讓人無法抗拒。

Image description 紅磚豆腐（4件）︰菜式以泰國翟道翟週末市場的紅磚屋為設計靈感，以天然紅菜頭汁製作炸漿，香酥的外皮包裹著嫩滑豆腐，面層鋪上惹味炸蒜及辣椒絲，呈現多重口感之餘，賣相吸引。

Image description 泰式脆蠔餅︰屬泰國地道街頭小食之一，選用肥美飽滿、粒粒分明的蠔仔，將材料加入粉漿之中並炸至金黃色，外脆內嫩；沾上魚露享用，令人回味無窮。

餐廳以中式精湛烹調手法呈獻破格泰菜，提供多款前菜、沙律、串燒、湯品、咖哩系列、主菜、主食及甜品選擇，當中不乏創新菜式，包括做工繁複但創意十足的冬陰功脆皮燒雞、用料上乘的泰皇咖哩龍蝦、變奏版紅咖喱和牛面頰、經典泰皇冬陰功、地道街頭小食泰式脆蠔餅、以泰國翟道翟周末市場為設計靈感的紅磚豆腐等，味道滿分。

Image description 泰皇冬陰功︰作為泰國的經典湯品，湯頭採用南薑、香茅、檸檬葉、魚露、檸檬汁及辣椒膏等十多種香料及調味料製作，清酸辛辣，惹味勾魂。除了常見的大蝦，亦加入其他海鮮如原隻魷魚、青口等，令湯頭更豐盛鮮甜，呈現富層次的鮮味。

Image description 泰皇咖哩龍蝦︰黃咖喱由多種南洋香料如香茅、南薑、咖哩葉、檸檬葉等調配而成，加入新鮮肥美的原隻澳洲龍蝦炆煮，最後加上蛋醬令咖喱更綿滑，龍蝦肉厚鮮甜，其鮮味與咖喱香二合為一，香氣四溢。

特色酒吧Mue Bar

美饌當然要配上佳釀，餐廳附設的特色酒吧Mue Bar提供多款富東南亞情調的原創雞尾酒選擇，調酒師除了向傳統雞尾酒致敬，亦揉合東方的神秘魅力及西方的大膽激情元素，以不同的基酒為基礎下加入創新食材，為創作注入生命力。

Image description (左起)浸泡羅勒葉的墨西哥龍舌蘭，加上泰國青檸及中式柚子梳的Basil Paloma；以蘇格蘭威士忌及加勒比白蘭姆酒為基調，配上椰子肉、泰國椰青水、菠蘿汁及青檸的Pineapple Punch、以英國琴酒、意大利苦艾酒、龍舌蘭糖漿及香茅油調配而成Spiced Lemongrass Fizz 。