台灣傳奇私房菜——二十八工作室
綠筍蚵是台灣蠔仔釀進筍肉同蒸，味道很強烈，愛與恨同存。
黃梨海膽是把台灣黃梨挖空取肉加海膽，像是無飯版的生果海膽壽司。
•輕舟小卷是小魷魚釀金不換，並且預先蒸好的冷菜，開邊後就像味道小船。
雖私房菜不流行，但還是有有心人。二十八工作室在新店山區屈尺路上，離烏來泡溫泉的旅館只有十五分鐘車程，朋友介紹是不錯的一家私房菜館。徐清琳是小店的主理人，原本以買賣茶葉為生，由於煮得一手好菜，名字就在飲食圈內冒起來。以廚藝為興趣的他，在朋友建議下，把住家變成工作室。
水果入饌
•芝士焗豆腐是廚師徐清琳送給大家的「怪招」，加些莎莎醬後，是由法國變成墨西哥的混亂風「味」。
雞絲菇獅子頭打破了獅子頭是圓的道理，扁方形的，以白菜清湯燉，味道更佳。
二十八工作室門口與一般住家無異，第一次來不好找，要勞煩徐太太在門口引路。二十八工作室先後光顧了三次，食物次次也不同。只是今年碰考在夏天，徐家老空調力有不逮，加上台灣大熱天氣就吃得特別吃力了！
台灣人消暑以水果入饌，口味上跟香港人很不同。黃梨海膽是把台灣黃梨挖空取肉加海膽，可把它當「壽司」吃法來想像，大家按照傳統口味去評審，不知是否接受無飯水果口味的「壽司」？
胡椒熏三文魚是第二道菜饌，結構上與黃梨海膽的「壽司」概念相近，這次以白蘿蔔取肉做成小杯，放進熏三文魚與原味三文魚一同去蒸煮，為的就是兩種口味上的變化。
味道誘人
•燒烤牛肩里脊是用了上等貨，可惜今天燒烤得過了火，肉質略嫌乾。
青花菜飯是招牌菜之一，可惜夏天胃口有些細，吃不下了。
徐清琳愛焗烤肉，以往吃過豬側肉叫半月，非常軟腍入味，今次燒烤牛肩里脊，雖然用的是上等貨，可惜今天燒烤得過了火，肉質略嫌乾。雞絲菇獅子頭是打破了獅子頭是圓的道理，長扁方形的，以白菜清湯去燉煮，味道更佳！
吃了幾種蔬果入饌的美食，已經有點膩口，緊接再上的是青芒比目魚，肉滑是滑，但團友不愛水果入饌，要把味道平分確實不容易。
到此，徐清琳送給大家一道「怪招」轉口味，芝士焗豆腐是廚師的創意菜，中法合併再加些墨西哥莎莎醬。味道風景由法國走到墨西哥，既混亂也有序。徐清琳的特色菜大多非按廚師常理去出牌，第一次吃很多時候會覺得怪怪的，但是嘗試多幾次後，你又會習慣這一種與眾不同的獨有風格。
綠筍蚵是把台灣蠔仔釀進筍肉同蒸。兩種食物很台灣，味道也很強烈，感覺上是愛與恨同存在的口味，在腥與鮮味中遊走。
輕舟小卷以往是前菜小吃，是小魷魚釀進金不換，並預先蒸好的涼菜，開邊後發現蝦肉香葉同船，就像味道小船！
最後上的兩道菜式有青花菜飯與海鮮湯，青花菜飯是二十八工作室招牌菜之一，可惜夏天胃口有些細，吃不下了。海鮮湯味道做法有點老日本，感覺在看最新的一套台劇《熱海戀曲》，看起來踏實，味道卻是華麗而誘人。
很多人以半路出家來形容徐清琳做的菜式，縱使不是每一道菜式也能攻陷你的味覺神經，但滿滿的誠意努力做好每一道菜式的精神，卻不是每個廚師身上也找到的。
文：Walter Kei
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