博客張肇基:豈止越式三文治

張肇基 | 2019-08-07

Image description Le Petit Saigon 4款越式三文治

筆者熱愛旅遊,喜歡參觀舊建築及歷史遺跡,而不太熱衷花時間到處「搵食」,到過越南兩次,一次是南部的胡志明市,另一次是中部的峴港及會安,嘗過越南牛肉河粉、啤酒及著名的滴漏咖啡,甚至試過在路邊攤檔坐矮凳吃飯(遠看像蹲著吃飯,越南街頭奇景之一),就是沒有嘗過越式三文治。

TEXT and PHOTOGRAPHY JOHNNY CHEUNG

Image description Le Petit Saigon 主廚 Bao La (圖片由 Le Petit Saigon 提供)

19 世紀中越南成為法國殖民地後,就引入了法式麵包, 20 世紀 50 年代發展出一種越南風格的三文治,法式麵包融合越南當地的蔬菜、肉類和香料,除了越南,也廣泛流行於前法屬支那半島的柬埔寨及寮國等地,通常作為早餐及小吃之用,在餐廳、咖啡店以至路邊小販都有供應。

Image description Le Petit Saigon 店內製作越式三文治

香港貴為美食天堂,幾乎全球各地佳餚都可以找到,在外地錯過了的都可以在香港補回,更何況有些可能比原產地做得更出色,曾聽說本地詠藜園担担麵比四川的更好吃。

Image description New Punjab Club (旁遮普式)

Le Petit Saigon 近日推出由不同文化背景的主廚詮釋的越式三文治,給食客帶來驚喜, Black Sheep Restaurants 特邀旗下餐廳主廚,呈獻每月限定的「 Banh Mi du Monde 越式三文治系列」。主廚陣容包括有來自結合台式及中式風味的口利福、超人氣居酒屋 Fukuro 、泰國菜 Soul Food Thai ,以及兩間米芝蓮一星餐廳旁遮普菜館 New Punjab Club 和法式餐廳 Belon。

Image description Fukuro (日式)

利口福(中式)三文治靈感來自四川名菜夫妻肺片,新鮮法包配以紅燒牛肋骨和牛舌,再加上雲南青辣椒、焦糖、洋蔥、醃青瓜及雞肝醬。 New Punjab Club 星級行政總廚 Palash Mitra 親手創作旁遮普式越南三文治,以烤雞 Tikka 作為餡料,配以芥菜、雞肝醬、香料沙律、酸羅蔔、乳酪、薄荷及羅望子醬,夾在新鮮出爐的法式麵包之中,多重異國風味,教人沒齒難忘。

Image description 口利福 (中式)

除了中式及旁遮普式,更有 Fukuro (日式)名菜「吉列和牛三文治」搖身一變成為越式三文治,以日式吉列豬扒作餡料,加上豬扒醬及和風芥末,鹹甜之中帶有一絲辛辣的刺激,與香脆法包相得益彰。再來還有 Soul Food Thai (泰式)的越式三文治,以手撕牛肋骨為主角,以薑黃、白胡椒、茴香籽等熬製香料,擠上青檸汁,配菜有炸泰北金麵及涼伴西瓜,吃來有爽脆口感,既甜且辣,味道均衡,盡顯心思之處。

Image description Soul Food Thai (泰式)

Le Petit Saigon 的越式三文治只提供外賣,鼓勵客人在外面門廊前享用,正如越南人在當地街頭享用這種小吃一樣。