博客 Alfred Siu:光復澳洲 松露革命

Alfred Siu | 2019-08-09

又到了吃松露的季節。你沒有睇錯,夏天確是吃松露的季節,我是指來自澳洲的黑松露,由於澳洲位於南半球,天氣與位於北半球地區的歐洲剛好相反,現時正值澳洲採摘野生松露的秋冬季節。黑松露近年儼如飲食界上位最快的新星,無論中西食肆皆樂於以松露入饌,翻開菜譜,你經常會見到林林總總的松露菜式,像松露意大利粉、松露炒蛋、松露蝦球、松露餃子、松露小籠包...只要添上一些松露,菜式便升價十倍。不過,這些菜式大多只是用上黑松露醬,鮮見真正用上原片新鮮黑松露。

TEXT BY ALFRED SIU

Image description Arcane 的開放式廚房相當整潔。

適逢澳洲每年五月下旬至八月下旬為黑松露豐收的季節, 位於中環安蘭街的頂級餐廳 Arcane 與優質食品分銷商 Waves Pacific 合作,採用價格每一千克一萬五千元的新鮮黑松露,獨家提供包含五道美味菜的澳洲黑松露素食菜單,將黑松露搭配季節性的新鮮蔬菜,綻放最原始的田園風味。

Image description 用餐環境舒適寫意。

Arcane 的意思是只有少數人知道或明白,具有神秘和隱蔽的意義,和野生松露的特質不謀而合,據知採集野生松露的過程亳不輕鬆,採集者經常徒勞無功,松露獵手攜帶久經訓練的犬隻要摸黑在森林尋找松露,因為松露氣味在晚上會比較明顯,有時一天要花上六至十二個小時在樹林中不停徘徊搜索,難怪珍貴的野生松露被視為地上黃金。

Image description 頭盤份量雖小,但味道清新。


Image description 看到鮮黃的蛋汁流出來很治癒。

Arcane 主廚 Shane Osborn 特別設計出五道菜黑松露素食菜單,頭盤為日本大黑本姬菇( Daikoku Shimeji )和雅枝竹沙律配芹菜、核桃和黑松露 ,味道清新可口。第二道菜式為精緻而口感豐富的日本 Taiyouran 雞蛋、松露 Borlotti 豆及雞油菌伴菠菜,蛋汁混和其他食材,食味更濃郁。

Image description 來自法國的馬鈴薯口感爽脆。


Image description 澄黃色的芝士餃子賣相吸引。

緊接下來是法國 Noirmoutier 馬鈴薯和日本韭菜、松露昆布高湯及新鮮杏仁,馬鈴薯口感爽脆,混和原片黑松露和湯汁送入口中,充滿幸福感。最後一道主菜是自家製意式檸檬 ricotta 芝士餃子配豌豆、西蘭花和黑松露, 芝士味和松露爭輝,没有違和感,加上陣陣檸檬香味,充滿夏日風情。最後一道菜是以雲呢拿香堤泡芙、腰果、藍莓和黑松露的甜品作結。

Image description 甜品亦配搭黑松露十分特別。


Image description 黑松露每千克價值一萬五千港元。

Arcane 的五道菜黑松露素食菜單於整個松露季節的午餐和晚餐時段供應,每位價格為港幣 1,088 元。如果你是松露老饕,這個松露素食菜單必定不會令你失望,但如果你是食肉獸的話,餐廳也繼續供應其他單點菜式,各式其式,皆大歡喜。