吃中菜喝Cocktail

2018-06-08

講飲講食,自覺懷着一份好奇心,不同菜系不同食材都樂意嘗試,唯獨對於新派中菜,總覺得很難做到錦上添花的效果,不是特別鍾情。

Image description 茉莉花綠茶熏排骨

不過,朋友A與我剛好相反,她最喜歡吃創新菜式,最近便拉着我去嘗試一間位於蘭桂坊的新派中餐廳Fang Fang。行政總廚Kent Lee加入Fang Fang前,也曾在國際餐飲集團Hakkasan擔任行政總廚,並曾於被《The Sunday Times》評選為英國最佳中菜館的Kai Mayfair工作。他擅於在經典中菜,加入不同地區的食材,炮製糅合傳統廚藝與創意的新菜式。

Image description 芳芳烤肥鴨選用的是肉質優良的愛爾蘭鴨子,油香豐腴。

Image description 韭菜青蔥靶尼用上了印度芝士Paneer,加韭菜韭黃豆豉以中式爆炒方法烹調。

想看看總廚的傳統廚藝是否紮實,所以點了竹笙瑤柱燉螺頭,燉湯清潤鮮甜,材料十足,胃口不大的女士喝罷此湯
已佔了一半quota。主菜我們點了芳芳烤肥鴨及韭菜青蔥靶尼。芳芳烤肥鴨上桌時,賣相極吸引,肥鴨放置於一個長身玻璃瓶內,之後,廚師會將鴨肉連皮片出來,並預備了蛋黃卷及海鮮醬汁,水準不俗。總廚選用的是肉質優良的愛爾蘭鴨子,油香豐腴,鴨子以多種香料醃逾十多小時,燒出來的效果是肉嫩甘香。韭菜青蔥靶尼用上了印度芝士Paneer,加韭菜韭黃豆豉以中式爆炒方法烹調,口感特別之餘也十分惹味。總廚Kent Lee深明中菜的精髓,大膽採用不同食材,併發了新派中菜的火花。

品嘗新派中菜的時候,可配這裡的創意雞尾酒。Fang Fang的Cocktail由屢獲殊榮的酒吧經理Gagan Gurung精心調配,Gagan跟Kent一樣,都擅於從當地取材。Gagan以本地草藥、香料及充滿異域風情的水果作為調酒材料,創作了多個令人刮目相看的系列,除了馳名的五行系列外,還有賣相令人留下深刻印象的花道(Ikebana)雞尾酒系列,獨具匠心。我點了屬於「木」的Nuer Fang,Nuer Fang加入了帶松木氣味香料及杞子調製,饒富特色,跟新派中菜是絕配。

文:再思

Image description 雞尾酒Nuer Fang加入了帶松木氣味香料及杞子調製,饒富特色。