KONA日系禪意料理進駐大坑角落

2019-06-24

Image description 位於遠離喧囂城市,恬靜和諧的區域,KONA藏身於大坑小區內的轉角位置,是一間悠閒靜謐的日本割烹料理餐廳。

"KONA"在日文中即英語"corner",也就是「角落」的意思。當"corner"如果作及物動語用,內涵便更加豐富了,譬如"to be cornered "便是「被逼得走投無路」或「被陷入困境 」之意,而近期香港市民熱烈上街運動便正是被"cornered"的最佳事例。猶幸路是人走出來的,大家眼光放遠點,說不定另一條光明大道也就在街角"corner"處。藏身於大坑蓮花宮街,位於連接兩條街道的交界之處,日本割烹式餐廳 KONA 以樸實低調的姿態悄然入駐大坑小區,精心構思的店名"KONA"正如餐廳位置一樣,隱藏在大坑古樸清幽的角落間。

Image description KONA行政總廚葉駿騏師傅以其大膽創新的當代烹飪風格,在KONA為食客帶來精緻的現代日本割烹料理。

啟發自傳統日本割烹料理,擁有逾25年餐飲經驗的KONA行政總廚葉駿騏曾於日本星級餐廳深造烹飪技藝,匠心研究傳統割烹食材的特質,以現代創新烹調手法重新演繹,更用心搜羅非同凡響的特色調味料,鑽研出顛覆想像的精緻美饌,以季節性美饌籍時令食材昇華整個用餐體驗,帶領食客享受一場精緻悠閒的感官之旅。有別於傳統日式割烹料理,KONA 以單項點餐方式,讓客人可隨心所欲地選擇迎合口味的美饌,如海膽配龍蝦湯啫喱、鵝肝芝士最中餅、瞬間薰製日本雞頸肉及特製壽喜燒風夏松露牛丼等。

為貫徹日式傳統元素與現代簡約色彩交融昇華的概念,KONA 以原木及石材等自然素材質感,融入現代簡約線條及冷色調性,圍構出淡雅質樸、隨性而為的現代禪風。甫踏進黑色大門,右面角落是割烹料理職人的開放式工作間,緊連接着日式燒爐,客人可在吧枱位置近距離觀賞廚師精湛的烹調手藝。靠近街道的角落則是KONA的主要餐飲領域,敞開黑框窗戶,迎來微風輕輕吹彿臉龐、自然天色徐徐地灑落在原木色的餐桌上,協調出悠閒靜謐、舒適寫意的慢空間,讓客人可暫時忘掉繁囂生活的緊張,盡情享受精緻細膩的日式美饌。

KONA精選菜式包括:

海膽配龍蝦湯啫喱

Image description 海膽配龍蝦湯啫喱 ,將食材潛力發揮得淋漓盡致。


來自日本的頂級海膽除了是饕客最愛的海鮮外,更是最具沖擊力的甘美食材之一,葉師傅巧妙創出濃郁的龍蝦湯凝凍進行搭配,以龍蝦直接熬煮成精華之湯,和以寒天植物,構成色澤通透的半凝固狀態,再佐以平衡兩大極致鮮美味道的蛋黃醬及清脆的飛魚子,瞬間將菜色主角海膽的鮮味昇華至極,凝聚出豐富細膩的味道和質感,將食材潛力發揮得淋漓盡致。

冷制日本蕃茄

Image description 冷制日本蕃茄 ,清甜、微鹹及微酸的味道相互交織出獨特清新的口味。


KONA嚴選日本桃太郎蕃茄,用鏗魚湯、雞湯及日本魚乾湯浸泡一晚,注入咸香味道,同時保留清爽的新鮮蕃茄質感,再佐以微鹹原味乳酪並綴上蘿白苗,使清甜、微鹹及微酸的味道相互交織出獨特清新的口味,作為冷盤喚醒客人味蕾。

鵝肝芝士最中餅

Image description 鵝肝芝士最中餅,將最濃郁豐富的味道完美鎖於一口份量之中,讓人回味無盡。


鬆脆的最中餅包裹着以葡萄牙白砵酒混合白蘭地醃制並經低溫烤焗的鵝肝,襯以柚子柿乾薄片及經麵豉醃制而成的忌廉芝士,將最濃郁豐富的味道完美鎖於一口份量之中,餘韻不斷在味蕾上縈繞,讓人回味無盡。

瞬間薰製日本雞頸肉

Image description 瞬間薰製日本雞頸肉,質感油嫩滑潤、肉汁盈溢、層次豐富的串燒。


油花分佈完美平衡的日本長州雞頸肉經過燒爐燒製至微熟並鎖實肉汁後,以英國煙熏鹽及黑七味粉調味,再由煙熏槍注入櫻花木香,並在密封空間緩緩滲入雞頸肉當中。揭開瓶蓋,縷縷輕煙從玻璃器皿中徐徐飄出,煙熏香味撲鼻而至,交織出質感油嫩滑潤、肉汁盈溢、層次豐富的串燒。

松葉蟹肉忌廉餅

Image description 松葉蟹肉忌廉餅,濃郁厚實的質感,讓人頓時感到無比滿足。


賣相酷似雪條的揚物內卻是揉合了松葉蟹肉、啡蘑菇、紅蔥、特選3.6牛乳及松露油的蟹肉忌廉餅,沾上一層薄薄的面包糠後,以高溫煮炸兩次,將精華絲毫不漏地封鎖在內。放進口腔後,細軟綿密的餡料隨即溢出,濃郁厚實的質感,讓人頓時感到無比滿足。

KONA手羽先

Image description KONA手羽先,緊繃焦脆雞皮包裹充滿肉汁的雞肉,帶出無骨雞翼獨有風味。


作為KONA其中一道招牌菜,KONA 手羽先是讓客人可大啖滿足的無骨雞翼,緊繃焦脆的雞皮內包裹了充滿肉汁的雞肉,正因師傅先以高溫油炸,鎖實雞翼外皮,再用燒爐慢火燒出金黃色澤。只要咬開雞翼,充盈肉汁及雞油即從旁邊流出,以日本鹽及胡椒調味,簡單帶出雞翼的獨有風味。

特製壽喜燒風夏松露牛丼

Image description 特製壽喜燒風夏松露牛丼,鋪滿誘人和牛肩肉,佐上蛋味甚濃的日本雞蛋,結合堅實回甘的越息吹米,堆疊出濕潤與豐富的口感。


鋪滿誘人和牛肩肉的壽喜燒風夏松露牛丼是KONA的又一招牌菜式,經壽喜燒湯煮後的牛肩肉味道濃郁強烈,油腴肥嫩,佐上蛋味甚濃的日本雞蛋,結合堅實回甘的越息吹米,堆疊出濕潤與豐富的口感,舖上夏季松露更為香濃丼飯增添一絲清香之感。

澳洲和牛腹膜肉配芝士蛋黃醬

Image description 澳洲和牛腹膜肉 配 芝士蛋黃醬,以及黑豚腩卷 配 山椒粉。


直接由澳洲進口的和牛腹膜肉,富含纖維質吃起來嚼勁十足,略帶油脂。在近吧枱位置,可欣賞到割烹廚師即席燒製,溢出的油花在燒爐上滋滋地作響,微焦的邊緣不時還溢出欲滴的肉汁,佐以特製芝士蛋黃醬,進一步豐富了和牛腹膜肉的油嫩滑潤的質感。

黑豚腩卷配山椒粉
黑豚腩卷以質感柔嫩細緻、肉味香濃而為人所知。KONA以數片黑豚腩肉捲成小卷,在燒製過程中保留最多的肉汁,配上山椒粉食用,以最少的調味呈現出黑豚腩肉的最純粹的滋味。

KONA行政總廚葉駿騏曾在香港多間知名餐廳擔任廚師,於1994年展開他的烹飪之旅,包括La Bombance、俺の割烹、岡田和生日本餐廳、香港君悅酒店的鹿悅日本餐廳、香港麗思卡爾頓酒店的Ozone及永利澳門酒店的岡田日式料理,更曾於日本東京銀座Ginza Shimada星級餐廳深造烹飪技藝。擁有共25年的餐飲經驗,葉師傅不僅精通日式和西式菜餚,掌握多種頂尖食材的烹調方法,更用心於各地搜羅非同凡響的特色調味料,又因熱愛日本餐飲文化而考獲國際唎酒師資格,深化對清酒及食物配對的專業知識。

文:Patrick Chiu     圖:KONA