陳信志:台北寬巷子鍋品

2019-10-15

近年來台灣人非常流行吃火鍋,尤其是麻辣火鍋店四處林立,在朋友口中得知台北有一家麻辣火鍋店非常有特色,於是馬上約幾位好友前往品嘗。台北最方便的交通就是捷運了,搭上捷運往士林站下車,走三四分鐘的路就到了。大門上頭掛着紅色匾額黑底字體「寬巷子」三個字,並且結掛着紅色彩球,富有濃濃的中國喜慶感。

這家店成立於2012年,店名也有典故:「寬」是希望把美食提升到藝術的境界,「巷子」意指從不起眼處出發,站穩腳步,進而發揚光大,發光發亮。

Image description 色香味俱全的鴛鴦鍋,分別是豚骨高湯和麻辣湯底。

美味湯底

聽完店子的命名意思,馬上點餐,這次鍋品點了鴛鴦鍋,選了紅湯跟白湯:紅湯:紅泥小染,以花椒、豆瓣、牛油、辛香料、鹽等調味而成,「以麻吊辣」具有層次,比較偏川式,是溫潤的辣味,紅湯一入口舌頭和喉嚨很舒服,非常好入口。白湯:豚骨千叟,以洗淨的豬後腿骨熬製,為使湯頭呈現此種乳白色,骨頭的川燙技法相對重要,一定要徹底去除血水和碎肉,不添加味精,熬煮5至6小時而成,再加上龍眼乾、草果和紅棗,喝起來香醇甘甜。

這鍋鴛鴦湯底是紅白兩色,壁壘分明。在這裏最能感受到的,就是店家的用心。天然食材,再經過長時間精煉,讓湯喝起來美味清甜,為食材賦味和加分,完全不會搶了食材的風味,是這兩種湯頭的可貴之處。湯頭裏面都各自加入綿稠豆腐和鴨血,如吃完了還可續加。

當天點了幾道鍋品食材,「墨條牛軋」是熬製許久的墨魚汁配上特選鈣質豐富的軟骨,加上花枝塊,再以特殊手工拋摔製成,每一口都可以吃到扎實Q彈的花枝肉。「玫瑰松阪豬肉」是以立體切工的刀法,將豬肉拼成一朵朵美麗的玫瑰花樣式,盤上還有一盤蛋清,先將蛋清淋在豬肉上,然後整朵放入鍋中,遇熱後慢慢盛開,像是出水芙蓉那般意境,吃起來口感Q脆鮮甜,真的很美味。

食材還有「波波糖」, 以手工豆皮、白芝麻、菠菜組成的一道創意料理,豆皮下包着濃郁的芝麻香,口感綿密,真的好吃極了。「枝仔冰」以蝦肉、豬肉、花枝組成創意料理,嘗起來Q彈扎實,海鮮味十足,看似童年所吃的冰棒,以創新的手法讓人耳目一新,不只好看,還很好吃。「花團錦簇」以花藝的手法方式呈現新鮮蔬菜,結合清新自然健康舒爽感,帶有浪漫風情,當中有十多種蔬菜,不但能紓緩腸胃,又能均衡營養,既是視覺藝術享受,又是味覺美妙饗宴。

這家餐廳令人意想不到的美麗鍋品饗宴,許多料理兼具創意與質感,又充滿了台灣在地情感,每個細節都讓人回味無窮,值得推薦大家去嘗嘗!

Image description 墨條牛軋是以墨魚汁、軟骨、花枝塊製成的創意料理。

Image description 大廚以精湛刀法呈現玫瑰松阪豬肉。

Image description 餐廳入口掛着紅綵帶,讓人很有喜慶的感覺。

Image description 室內環境寧靜雅致,為食客創造良好用餐空間。

Image description 枝仔冰以蝦肉、豬肉、花枝製成,是鮮味的藝術料理。

Image description 花團錦簇是以花藝方式呈現清新自然的蔬菜拼盤。