陳信志：台南和味：甘旨堂

如果想在台南品嘗日本料理，相信很多人會想到甘旨堂。

這家餐廳的料理長是來自香港的伍樹峰，曾在澳門Grand Hyatt和大倉飯店服務長達十數年，一年前他跟太太來台南，繼而愛上這個地方，進而開了這家食店。餐廳高達八成的食材是日本進口，經過他精心嚴選食材和主理，成為當地頗負盛名的餐廳。

餐廳以木頭為主要元素，線條簡約，乾淨素雅，光線柔和，空間及座位間隔很寬敞。「板前」是用整塊珍貴木頭打造的長桌，枱面整理得很乾淨，沒有異味，師傅們的衣着也非常整潔，更顯精神。桌面擺設非常整齊，筷子橫放於客人面前，右邊放熱茶，左邊放毛巾，菜單上摺了一隻小小的紙鶴，看到如此用心的擺設，更讓用餐心情非常愉悅。

菜式精緻

進座後，就是享用各項佳餚了。「八寸」（前菜）每道菜都大小相若：毛蟹蟹味豆腐的毛蟹肉質鮮嫩無比。胡麻豆腐附帶一點芥末風味，很理想。酒盜白蝦是鮮蝦的內臟夾有清酒香氣，風味特殊。胡瓜石垣貝酢味噌是清脆胡瓜加上Q彈的貝肉，嘗起來清爽美味。抹茶紅蘿蔔蛋糕有着綿密細緻口感，帶有紅蘿蔔香氣，非常好吃。

「造里」（赤身）：魚子醬、比目魚、金目鯛、鮪魚赤身、鮪魚大腹。魚子醬是來自台灣中部的鱘龍魚魚子，是非常高級的料理，店員表示台灣只有五家餐廳使用這款高級食材。鮪魚大腹有着豐富的油份，入口即化，令人感動，而金目鯛肉質十分鮮嫩可口。

「椀」（湯品）：是以松茸、乾貝魚丸、鱆魚、明蝦等豐富食材熬煮的湯品，是一道名副其實的山珍海味，茶湯鮮美甘甜，清爽而不膩，表現優於以往嘗試過的同類湯品。

「煮物」（汁煮柚香真鯛）：由日本柚子皮搭配紅蘿蔔烹煮，鯛魚的肉質緊實飽滿，嘗起來帶有淡淡的柚香，醬汁的甘甜味也恰到好處，令人回味。

「揚物」（油炸食物）：唐揚金目鯛、喜之次、野菜配柴魚大根汁，以熬煮8個小時的湯汁，讓炸物香氣融入湯汁，除了食材好吃之外，不得不說這湯汁真的很美味，把簡單的白蘿蔔跟嚴選的柴魚展現出不平凡味道。

「強肴」（肉品）：是韓國牛伴田樂味噌朴菜燒，採用韓國和牛沙朗部位，用朴葉碳烤，伴着甜味味噌，肉質鮮嫩無比，還帶點特殊的燒烤風味，是一道風味絕佳的料理。

「食事」（味噌銀鱈魚有味飯）：用新鮮的銀鱈魚製作，拔刺後燒烤，以三葉菜及山椒、味噌拌飯，米飯是採用日本著名新潟米，口感Q彈好吃，帶有燒烤魚香和蔬菜香氣，真的非常好吃，讓人吃完想再來一碗。

整體而言，從食材挑選、處理，溫度上的掌握，擺盤美感程度，到味道組合等，都是非常到位，完全可以感受到師傅的基本功力和用心，真的非常值得一試！