陳信志：台南懷古茶館

台南市是個文化古都，除了各種小吃美食，飲品更是不可缺少。說到飲品，最具代表性的就是「茶」了。

在台南說到品茶，必然讓人想到奉茶．十八卯。

老闆葉東泰在1989年於海安路創立「奉茶」，店名的由來是取自早期先民常在路口擺放大茶壺供人飲用，以善良純樸的心，傳達溫暖體貼之意；店主與公園路老屋結緣，則是有一次看着「洗石子」工法砌成的洋樓，覺得二樓的格仔窗就像在對他眨眼，為之深深着迷，後來不時前往窺探，有一天正好看到房東搬家，便毫不猶豫承租下來。

這茶館除了各式飲品外，更提供多樣菜式讓顧客選用，例如「糖熏茶香雞腿飯」是遵循傳統古法將茶葉與糖熏製雞腿至焦糖色，肉質鮮嫩，又帶有淡淡的茶香，是少見的料理手法，這套餐還有幾道配菜，如回鍋肉、五味中卷口味都很道地。另有「麻油麵線」，看似簡單的料理卻是製作講究，如很着重麻油的品質和麵線的選用，香味獨特、溫潤滋補的麻油，拌上口感絕佳的手工麵線，簡單的美味讓人一口接一口，而且吃起來有着濃濃的在地古早味。

不得不試的「和風醬汁炸豆腐」，是使用雞蛋豆腐製作，伴以和風醬汁品嘗，其表皮非常透薄酥脆，豆腐口感滑嫩柔順，非常好吃。「珍珠奶茶」的珍珠煮得恰到好處，口感Q彈，配上新鮮的牛奶，嘗起來有種幸福感。沒想到茶館的菜式表現如此出色，讓人出乎意料。

推動茶文化

這幾年很多人被老屋的氣質吸引，爭相造訪，也成為藝文界人士聚會交流的重要據點。經過多年的深耕，「奉茶」早已成為台南文化重要代表。

2012年葉東泰又向市府承租吳園旁的日式木構建築「柳屋」，他將柳字拆解取名「十八卯」茶屋。茶屋一樓提供茶品服務，可以選擇自己泡茶或是點選各類飲品，二樓則不定期舉辦品茶器具的相關展覽。

最具代表性就是每年都會舉辦「封茶」活動，帶動了茶人創作茶詩的風氣，成為台南茶文化的一大特色。葉東泰說，他舉辦封茶活動，其實只是想解決年底剩茶問題。他當年與朋友聊到如何解決剩茶問題時，想到可以在民間習俗的「送神日」封茶，體現敬天惜物的精神，讓今年沒有喝完的茶，透過封茶儀式留存，多年後成為老茶再開封與親友分享，創造出茶的新價值。封茶活動開創後，引發各界爭相仿效，現時每年全台都有許多封茶活動，封茶已成為茶界的重要文化活動。