陳信志：台北寬巷子鍋品

近年來台灣人非常流行吃火鍋，尤其是麻辣火鍋店四處林立，在朋友口中得知台北有一家麻辣火鍋店非常有特色，於是馬上約幾位好友前往品嘗。台北最方便的交通就是捷運了，搭上捷運往士林站下車，走三四分鐘的路就到了。大門上頭掛着紅色匾額黑底字體「寬巷子」三個字，並且結掛着紅色彩球，富有濃濃的中國喜慶感。

這家店成立於2012年，店名也有典故：「寬」是希望把美食提升到藝術的境界，「巷子」意指從不起眼處出發，站穩腳步，進而發揚光大，發光發亮。

美味湯底

聽完店子的命名意思，馬上點餐，這次鍋品點了鴛鴦鍋，選了紅湯跟白湯：紅湯：紅泥小染，以花椒、豆瓣、牛油、辛香料、鹽等調味而成，「以麻吊辣」具有層次，比較偏川式，是溫潤的辣味，紅湯一入口舌頭和喉嚨很舒服，非常好入口。白湯：豚骨千叟，以洗淨的豬後腿骨熬製，為使湯頭呈現此種乳白色，骨頭的川燙技法相對重要，一定要徹底去除血水和碎肉，不添加味精，熬煮5至6小時而成，再加上龍眼乾、草果和紅棗，喝起來香醇甘甜。

這鍋鴛鴦湯底是紅白兩色，壁壘分明。在這裏最能感受到的，就是店家的用心。天然食材，再經過長時間精煉，讓湯喝起來美味清甜，為食材賦味和加分，完全不會搶了食材的風味，是這兩種湯頭的可貴之處。湯頭裏面都各自加入綿稠豆腐和鴨血，如吃完了還可續加。

當天點了幾道鍋品食材，「墨條牛軋」是熬製許久的墨魚汁配上特選鈣質豐富的軟骨，加上花枝塊，再以特殊手工拋摔製成，每一口都可以吃到扎實Q彈的花枝肉。「玫瑰松阪豬肉」是以立體切工的刀法，將豬肉拼成一朵朵美麗的玫瑰花樣式，盤上還有一盤蛋清，先將蛋清淋在豬肉上，然後整朵放入鍋中，遇熱後慢慢盛開，像是出水芙蓉那般意境，吃起來口感Q脆鮮甜，真的很美味。

食材還有「波波糖」， 以手工豆皮、白芝麻、菠菜組成的一道創意料理，豆皮下包着濃郁的芝麻香，口感綿密，真的好吃極了。「枝仔冰」以蝦肉、豬肉、花枝組成創意料理，嘗起來Q彈扎實，海鮮味十足，看似童年所吃的冰棒，以創新的手法讓人耳目一新，不只好看，還很好吃。「花團錦簇」以花藝的手法方式呈現新鮮蔬菜，結合清新自然健康舒爽感，帶有浪漫風情，當中有十多種蔬菜，不但能紓緩腸胃，又能均衡營養，既是視覺藝術享受，又是味覺美妙饗宴。

這家餐廳令人意想不到的美麗鍋品饗宴，許多料理兼具創意與質感，又充滿了台灣在地情感，每個細節都讓人回味無窮，值得推薦大家去嘗嘗！