匠心打造的餐飲體驗

香港人識飲識食，僅僅美味的食物已不能滿足他們，食肆還要花心思在不同的地方締造獨特的餐飲體驗。近日，香港JW萬豪酒店米芝蓮星級萬豪金殿及香港麗思卡爾頓酒店米芝蓮一星餐廳Tosca di Angelo都極盡巧思，前者將「飲茶」巧妙演繹成優雅的餐飲體驗，後者聯手意大利珠寶品牌Damiani，以意大利美饌與珠寶工藝交織出非凡體驗，帶來多重享受。

TEXT BY 再思

演化港式美食成點心 餐茶搭配顯心思

香港JW萬豪酒店米芝蓮星級萬豪金殿的中餐行政總廚鄧家濠，聯手點心主廚黎鶴忠及茶藝師蘇婉儀，於初春時節呈獻驚喜紛陳的味蕾享受。鄧師傅設計的點心著重讓食客品嘗豐富的口感層次和各式食材的和諧配搭。將其付諸實踐的是點心主廚黎鶴忠，他擁有超過25年豐富經驗，在多家知名食府努力耕耘而累積深厚功架。兩位師傅共同構思新菜譜，在傳統的基礎上注入現代元素，加上饒富創意的食材配搭，將膾炙人口的經典港式美食嶄新演繹成精緻小巧的點心。圓滿的「飲茶」體驗少不得品茗。適逢初春，茶藝師蘇婉儀（Sophia）為每款點心精心挑選或親自調配合時茶飲，即席為賓客沏茶。茶湯中的高郁香氣與粵式美饌的風味互相輝映，昇華整頓用餐體驗。

萬豪金殿是次推出多款全新點心茗茶菜譜，數款搭配均讓筆者印象特別深刻。花姿銀魚花膠燒賣配冷泡花飲，師傅將土魷蒸肉餅的風味與魚肉燒賣的爽彈完美融合在這點心之中，並巧妙地以花膠粒取代傳統燒賣內的肥豬肉，綴以瑤柱絲和香蔥，鮮味倍增。冷泡花飲糅合綠茶的鮮香與茉莉和菊花的淡雅餘韻，與燒賣中來自大海食材的鮮味互相匹配。南乳八珍水晶粿配冷泡桂花烏龍，水晶粿的靈感源自南乳齋煲，煙韌彈牙的潮式水晶皮內包裹着紅棗、木耳、馬蹄、竹笙、冬菇、甘筍、翠玉瓜和竹筍共八款食材。師傅將食材切粒後先以南乳醬燜煮再炒香製成餡料，令香氣更醇厚。冷泡桂花烏龍茶體圓潤，清幽甘甜的花香能襯托南乳汁的獨特脂香與酒香，平衡濃郁的滋味。焦香栗子露、楓糖栗子酥配熱泡石地香六安，師傅將街頭美食炒栗子演繹成精緻的甜點—栗子露混合了火麻仁和碎茶葉，令味道層次更豐富，香氣馥郁。石地香六安茶帶一縷沉穩的烘焙香氣，茶體醇厚，與栗子的甘甜樸實相得益彰。

意大利匠心工藝

Tosca di Angelo總監Angelo Aglianó精心設計午市及晚市兩款嘗味菜單，展現與Damiani傳奇珠寳品牌同樣對品質、精準與美學的不懈追求。主廚以其西西里根源與現代意式烹飪手法為靈感，搭配精挑細選的時令上乘食材，呈獻每一道匠心之作。用餐體驗將以置於Damiani珠寶盒中呈現的歡迎小食揭開序幕，讓賓客感受意大利工匠的非凡手藝。

Damiani午市嘗味四道菜菜單是領略主廚Angelo廚藝造詣的完美序章，前菜「油甘魚．萵苣．海藻．魚子醬」為整個體驗揭開驚喜序幕，油甘魚肉質鮮甜豐腴，入口細膩即融，綴以魚子醬提鮮，從開胃前菜已盡顯大廚匠心。隨後登場的是主廚招牌之作「手工短寬管粉．西西里紅蝦．有機羅勒香草汁」，手工意粉麥香濃郁，嚼勁十足，配上鮮甜西西里紅蝦，清新的羅勒香草醬更層次。主菜方面，賓客可從兩款佳餚中擇其一：濃郁鮮美的「紅石斑魚．馬塔羅塔魚湯．橄欖．蕃茄．水瓜柳」，或口感豐腴的「澳洲安格斯（M5+）肉眼．珍珠洋葱．小豆蔻」，各具特色，完美呈現意式料理的豐富表現力。午餐以經典意大利甜點的匠心演繹作結。「意大利芝士蛋糕．咖啡沙冰．艾美朱古力」，採用意大利Amedei朱古力，層次豐富，口感綿密，令人一試難忘。凡惠顧限定嘗味菜單之餐桌，可獲贈Ca' delBoscoFranciacorta氣泡酒一瓶，為這趟非凡的饗宴增添一份奢華。此外，每位賓客將獲贈一張個人化Damian邀請函，於用餐後可親臨圓方Damiani專門店，尊享私人預覽系列及獨家購物禮遇，延續這場結合美饌與珠寶工藝的珍貴體驗。兩款菜單的供應期至4月3日。