日本縣產食材直送申子居酒屋新菜單

2026-03-13

Image description 申子名物極上鹽燒牛舌芯

申子居酒屋近日迎來全面升級，由擁有二十年資歷、曾於大阪進修的總廚Ian坐鎮，推出逾百款揉合傳統與創新的日式料理。此次改版的核心在於食材層次的提升，餐廳特別與日本多個縣政府建立直接合作關係，將各地最具代表性的季節食材直送本港，確保每一道菜式都能呈現最道地的東瀛風味。

新菜單在保留經典招牌的同時，大膽注入創意元素。深受大眾喜愛的「三重芝士吉列千層豚肉卷」，以吸睛的流心芝士效果成為打卡首選，而「極上鹽燒牛舌芯」則精選最厚實的部位，呈現爽脆嫩滑的極致口感。創意菜式如「日式特製牡丹蝦脆脆」，巧妙利用蝦頭與蝦殼煉製蝦油與蝦膏，搭配黑魚子與北海道鱈魚乾，將蝦肉的鮮甜昇華至多重層次。另一道「煙熏鯛魚」則選用山梨縣笛吹鯛，經昆布鹽醃製六小時後煙熏，賦予魚肉優雅的木質香氣。

Image description 日式特製牡丹蝦脆脆

除了追求美味，新菜單亦緊貼健康飲食潮流。餐廳特別研發「海膽炒飯」的蒟蒻米版本，選用北海道七星米混合低碳蒟蒻米，配上自製海膽醬炒製，讓食客在享受濃郁滋味的同時減少負擔。此外，「油封夢王多士」以低溫慢煮技術處理頂級日本蛋，搭配細緻雞肝醬，展現了申子居酒屋在精緻廚藝與食材升級上的匠心巧思，為新舊擁躉帶來耳目一新的居酒屋用餐體驗。

TEXT BY MIU LAU

Image description 油封夢王多士配雞肝醬