三劍合璧的中菜

2020-08-12

Image description 川麻豆腦龍蝦

一間餐廳若能有一道招牌菜打響名堂,並不簡單。若果有多道菜令人擊節讚賞,更不容易。假如能從前菜、點心、主菜以至甜品,都有一致好評,便屬難能可貴。近日,再思便經歷了這個「奇遇」,原來背後是有三劍俠「發功」。

TEXT BY 再思 PHOTOGRAPHY BY 后園

Image description 左起:陳其白師傅、周世韜師傅及李志剛師傅

遇上的餐廳是位於富衛1881 公館的「後園」,其包羅大江南北美食、八大菜系,如廣東菜、滬菜、川菜等盡在豐富的菜單選項之中。打頭陣的點心都加入了新鮮的點子,麻辣濃湯小籠包的肉汁和麻辣是雙重燙口的風味,玫瑰蝦餃的餃皮滲出淡淡玫瑰清香,蟹肉南瓜餃是喜出望外的新鮮配搭。主菜方面,法蔥黑松露脆皮雞,融合中西食材的精髓。辣味菜式更是五花八門,三椒蟶子皇、川麻豆腦龍蝦、藤椒筍殼魚和清香桂花魚,都盡展廚師的功架。結尾的百利酒蛋撻創意十足。

Image description 藤椒筍殼魚

Image description Baileys Egg Tart 百利酒蛋撻

后園提供的菜式種類廣泛,而且水準卓越,原來背後有三位功臣掌舵。總廚陳其白師傅浸淫於中餐界多年,曾於獲獎無數的米芝蓮星級中菜廳──永利澳門永利軒中擔任團隊任職。陳師傅憑其對中菜的深入領會,設計了多款創意點心。另一位獻謀的是李志剛師傅,李師傅擁有超過二十多年烹調川菜的經驗,用辣的技藝超群。最後一位是周世韜師傅,他曾於Aqua 餐飲集團旗下胡同和Dim Sum Library 擔任行政總廚,其前衛大膽的手法,往往為菜式添上神來之筆。三位師傅三劍合璧將博大精深的中菜升華,新派傳統共冶一爐,造就回味體驗。