【旅遊】美酒佳餚 格魯吉亞

土耳其國土三分一面積歸入歐洲，而三分二列為亞洲，該部分與鄰近伊朗、阿塞拜疆、格魯吉亞（Georgia）等，合稱為West Asia。香港人如果說自己具國際視野，那麼起碼不要把Georgia當作美國一個州，以免貽笑大方。YouTube上有視頻稱格魯吉亞為10個必訪國家之一，其中由香港人拍攝的旅遊視頻，亦有數條，可見港人並不執輸，早已到那裏享受美酒佳餚。

早前筆者亦去到其首都第比里斯（Tbilisi）。甫出機場，便見到世界著名《Black Sea爵士音樂節2016》大廣告牌，歐美巨星Quincy Jones、Maroon 5、Robbie Williams、Jose Carreras等各佔其一，一年後仍然高掛，這最佳說明該國人民在思想上和生活文化上親近歐美，很想甩掉蘇俄影子。

撰文、攝影：張錦滿

在Mercure酒店辦登記，我以為職員講俄文，他卻以英語回答：「我們不講俄文，這裏沒有斯拉夫民族，沒人講俄文。」我一呆，上網一查，才知道蘇聯解體時，各附庸國之中，格魯吉亞第一個宣布獨立，時維1991年4月9日，至今已經26年。再看清楚網上資料，更知道格魯吉亞境內俄羅斯人稀少，不到1%，俄文並非官方語言。

不說俄文

後來，導遊帶我們去看蘇俄領袖斯大林故居（外貌），原來他在第比里斯出生。該紀念館現在沒開放，外面豎鐵架攔住門窗，將之封存。我才醒悟，昔日蘇俄曾令格魯吉亞人過苦日子，所以現在他們很想甩掉蘇俄。香港華文傳媒根據Georgia俄文發音，稱之為格魯吉亞，不接近現實。台灣根據英語發音，稱該國為喬治亞，乃依循該國實情。

為什麼現在很多歐洲遊客去格魯吉亞呢？英國行家對我說，歐洲人旅遊土耳其、伊朗已很多，但對格魯吉亞和阿塞拜疆仍然陌生，所以便大有興趣。在我幾天觀察裏，發現第比里斯不少地方像歐洲例如意大利某些鄉鎮，而它卻位處亞洲，此奇妙處，成為今天歐洲人旅遊該國的主要理由。

聞風而至

格魯吉亞面積約7萬平方公里（香港面積2754平方公里），而人口約500萬，相當稀少。屬歐洲委員會（Council of Europe）成員，享人權保障，但經濟上仍未加入歐盟（European Union）。人民信仰東正教，而全國約三分二屬外高加索山區，在海拔1000米以上，並不產石油，而礦產資源也不豐富，經濟主要靠農業，所以飲食是強項，而香港遊客早已聞風而至。

今天香港仍未有直航機到該國，要在哈薩克或土耳其轉機。如果只作短遊，便要放棄大自然美景，看過世界文化遺產、第一旅遊景點——鐵器時代山中穴居人遺蹟，之後，集中關注吃喝好了。

該國釀酒有8000年歷史，我們選擇參觀酒莊Chateau Zegaani。那裏葡萄多達525個品種，而其中常用來釀酒的，皆有別於全球酒客熟悉的法國品種。在該酒莊所見，他們今天仍然採用千年傳統釀酒古法，手摘葡萄後，連枝莖皮肉放在原條大樹挖空像棺材的空間裏，略經壓榨，然後倒進藏於地下面的蛋形陶缸（qvevri）裏發酵。它讓渣滓較易沉澱在缸底。陶缸在地底，溫度穩定，較少氧化，葡萄皮豐富的丹寧酸和葡萄梗皆有助穩定酒質，因此不需像其他國家通常會加二氧化硫（SO2）。

蛋形陶缸

格魯吉亞酒莊釀酒，各有自家手法，從葡萄種植至釀造，全程不用化學物質，至於在陶缸發酵時間，視乎酒類別而長短不同。到釀酒成熟時，工人會隆重穿祭衣唱歌頌禱，令人起敬。其他國家酒莊，從沒有如此莊嚴肅穆儀式。他們開缸，會取陶缸上方比較清純部分，因此不論紅酒、白酒和amber或orange wine，皆獨一無二。格魯吉亞釀酒技術奇妙精華，便在於蛋形陶缸對酒質之特殊貢獻。

我們在Chateau Zegaani酒莊進午餐，多款佳釀配搭不同食物，讓我嘗到新異美味，雖非完全欣賞，但確開闊我味蕾領域。當地著名餐廳，我們還吃過在河邊的Tsiskvili，黃昏時候進餐，看寧靜流水、兩岸民居與翠綠樹木，賞心悅目，加上歌舞助興，實在享受。

城區熱鬧中心有纜車，我們乘搭到半山尾站，進大樓，內裏餐廳如堂皇宮殿，進餐時可俯瞰大半個城市，恍如大地在我腳下，其優越崇高位置，令我頓感幸福。

此外，我們亦到過自稱為museum的Gujari餐廳，我問經理何解，他說因為其建築物具歷史價值，而且外面私人園林大如公園，適合散步遊覽，並且有小孩玩樂設施，已超乎餐廳性質，所以便稱為博物館。我請教同行專家，英國行家有份投票選舉世界最佳餐廳。他對我說，此行吃過的幾餐，皆屬佳餚精品。他解釋理由，食物味道固然精采，炮製方法他從未見過，該些文化特色更值得讚賞。

上述三家代表性餐廳，菜餚皆富本土特色，雖並不全合胃口，然而樓房本身優美，環境和景觀亦有瞄頭，所以光為了遊覽，亦值得前往。

最後一晚，我們到總統府旁邊Vinotel酒店晚餐，那是家美酒佳餚主題旅館，由百年建築物改建而成，內部所有設計，全部與格魯吉亞美酒有關，真令知音酒客開心。該Vinotel精品酒店只有13間客房，於2015年開始營業，目前已開設五家，贏過World Luxury Hotel Award。

最近有朋友攜格魯吉亞酒與我晚飯，才知道該國美酒現已在香港上市，看來本地飲家食客已逐漸與國際同好接軌，齊欣賞西亞洲純樸飲食之道！