【旅遊】色香味 京都400年錦市場

位於京都心臟地帶的錦市場，剛過了400歲生辰，一直都是當地人的民間廚房，縱使京都旅遊業那麼發達，它仍沒有變質，仍是帶給訪客五感刺激及讓外人體現京都人優雅的地方。

今次筆者去京都住在河原町站，酒店位置正好是市場的邊陲，可以讓我一口氣由街頭行到街尾，不用走回頭路。雖然市場內大部分商店要早上10時半後才正式營業，但我9時多已步進巿場，趁遊人還未多的時候先看看市場內的「錦天滿宮」。它隱身在巷弄深處，若不是從街頭轉入市集，很容易會錯過。它的位置像嵌入兩旁的建築之中，由此可見日本人建設城巿時對文物的尊重及保存，至少不會因為市區興建而把神宮移往別處。「錦天滿宮」是供奉日本祭祀學問之神菅原道真的寺廟，早上來到遊人不多，可讓我悠閒地參觀，看看眾多繪馬上的祈福文字。以神社作為開端進入市場，是個不錯的選擇。神社現在還有一個水龍頭，湧出來自地下30米深、錦市場的命脈：地下水。

撰文、攝影 : 小信

京都台所

京都地形屬三面環山的盆地，夏天分外酷熱，在沒有雪櫃的年代，古時要保存食物新鮮一點也不容易，尤其是日本人嗜愛的魚鮮。剛巧錦市場所在之處，自古已有源源不絕的地下水，水溫全年維持在15度。因此，只須開一口水井，就能存放鮮活。加上位置又鄰近天皇御所，市場便成為鮮魚接送到宮廷的轉發地。早在公元八世紀左右，魚販肉檔漸漸在這地方聚集。到1615年江戶時代初，幕府頒發鮮魚批發巿場牌照，錦巿場便正式誕生。

錦巿場是由錦小路通寺街至高倉門間一條約400米長的通道，兩旁126間店舖櫛比鱗次，行人道寬闊3米，市集頂部由紅、黃、綠三色大玻璃覆蓋着，甚具復古風采，陽光滲進市場內就像三原色的光譜，加上市場內昏黃的燈光、七彩繽紛的食品顏色，使我有種置身在萬花筒內的感覺。錦市場一直被譽為京都台所（廚房），銷售新鮮食品和日常生活用品以及各式小吃，連當地人都前往買日常食材，就知它不是遊客被箍到一頸血之地。

優雅認真

市場內超級乾淨，地上沒有積水，乾乾爽爽，也沒有魚腥肉臭，叫旅客行得安心。10時多，雖然市場還未正式營業，但店舖已陸續作開店前預備，其實這些場面也挺好看，劏魚鮮的、蒸包點的、做豆品的，在在都看到日本人做事一絲不苟的嚴謹精神。就像我眼前排醬菜的男人，把漬好的醬菜一棵棵，按大小、依頭尾方向鋪陳展開，慢慢填滿碩大的竹籬，不徐不疾，看着他那認真而優雅的態度，恍如對待一件件珍貴的藝術品般，你就得寫個「服」字。

市場內有很多美食，其中有幾個焦點：醬菜、魚生、豆品、米及清酒。食過京菜或懷石料理的都知道京都飲食文化中，總有一碟碟精緻餐盤裝飾的醃漬物，或酸或鹹，或青或紫，叫人胃口大開，而錦市場正是這些醃漬物販賣集散地。京都不近海，以往要保留魚鮮，惟有用地下水或醃製方法才能保存食物，因此京都的漬物非常出名。在專賣店內，可以看到大木桶內放滿醬醃的蘿蔔、芽菜、小黃瓜、昆布等，醬菜那種醃漬的香氣，在香港絕對嗅不到，極具當地飲食文化特色，有些店子還提供即食菜式：奈良漬配熱騰騰的白飯，叫人食指大動。

走入寶山

日本人嗜魚鮮，在錦市場中段就有幾家賣刺身壽司的店子。對我這個魚癡來說，簡直是走入寶山，我原本想在市場內先行一圈，才準確地出手獵食，豈料看到新鮮切片的吞拿魚腩，一盒八塊，淺粉紅色，厚疊疊的，才800日圓。還有半隻手掌大的鮑魚、極有重量手感的黑殼螄蚶、連刺的金黃海膽、古都名物醬燒鰻魚⋯⋯我即時在鄰店買瓶京都出產的清酒（京都的地下水，能釀出高品質的清酒），買了幾款刺身即時立食。

不消說，所有魚肉都是入口融化，鮮味刺激得每顆味蕾都在跳動。當胃口打開了，感官功能也隨即開啟，鼻子已嗅到一陣陣豆香。豆品也是京都名物，新鮮豆漿自然少不了，如你像筆者般有自製豆漿的習慣，一定要在市場內買些本地黃豆或黑豆回港（筆者回港後用這些豆榨出來的豆漿，不用加糖也很甜）。行前幾步，熱騰騰的松阪牛肉包、出了名的雞卵煎卷、新鮮蔬果、炒栗子、炸魚餅、煎茶……所有食物都在等着我！

短短400米的錦市場，我用了三小時才能行畢，感覺就像走過了一個熱鬧的年宵市場，有色，有香，更有味。

旅遊資訊

．往錦巿場可乘阪急京都線的河原町站，從錦天滿宮開始

．營業時間由星期一至日，早上9時30分至下午6時正

．喜歡清酒的人一定要到月桂冠參觀，它是日本最古老的酒造。