【旅遊】色香味 京都400年錦市場

2017-11-30

位於京都心臟地帶的錦市場,剛過了400歲生辰,一直都是當地人的民間廚房,縱使京都旅遊業那麼發達,它仍沒有變質,仍是帶給訪客五感刺激及讓外人體現京都人優雅的地方。

今次筆者去京都住在河原町站,酒店位置正好是市場的邊陲,可以讓我一口氣由街頭行到街尾,不用走回頭路。雖然市場內大部分商店要早上10時半後才正式營業,但我9時多已步進巿場,趁遊人還未多的時候先看看市場內的「錦天滿宮」。它隱身在巷弄深處,若不是從街頭轉入市集,很容易會錯過。它的位置像嵌入兩旁的建築之中,由此可見日本人建設城巿時對文物的尊重及保存,至少不會因為市區興建而把神宮移往別處。「錦天滿宮」是供奉日本祭祀學問之神菅原道真的寺廟,早上來到遊人不多,可讓我悠閒地參觀,看看眾多繪馬上的祈福文字。以神社作為開端進入市場,是個不錯的選擇。神社現在還有一個水龍頭,湧出來自地下30米深、錦市場的命脈:地下水。

撰文、攝影 : 小信

Image description 錦天滿宮,是其中一個不起眼但絕對值得一看的神宮。

京都台所

京都地形屬三面環山的盆地,夏天分外酷熱,在沒有雪櫃的年代,古時要保存食物新鮮一點也不容易,尤其是日本人嗜愛的魚鮮。剛巧錦市場所在之處,自古已有源源不絕的地下水,水溫全年維持在15度。因此,只須開一口水井,就能存放鮮活。加上位置又鄰近天皇御所,市場便成為鮮魚接送到宮廷的轉發地。早在公元八世紀左右,魚販肉檔漸漸在這地方聚集。到1615年江戶時代初,幕府頒發鮮魚批發巿場牌照,錦巿場便正式誕生。

錦巿場是由錦小路通寺街至高倉門間一條約400米長的通道,兩旁126間店舖櫛比鱗次,行人道寬闊3米,市集頂部由紅、黃、綠三色大玻璃覆蓋着,甚具復古風采,陽光滲進市場內就像三原色的光譜,加上市場內昏黃的燈光、七彩繽紛的食品顏色,使我有種置身在萬花筒內的感覺。錦市場一直被譽為京都台所(廚房),銷售新鮮食品和日常生活用品以及各式小吃,連當地人都前往買日常食材,就知它不是遊客被箍到一頸血之地。

Image description 巿場頂的三色玻璃,配上巿場內的昏黃燈光,完全呈現昔日的美好時光。

優雅認真

市場內超級乾淨,地上沒有積水,乾乾爽爽,也沒有魚腥肉臭,叫旅客行得安心。10時多,雖然市場還未正式營業,但店舖已陸續作開店前預備,其實這些場面也挺好看,劏魚鮮的、蒸包點的、做豆品的,在在都看到日本人做事一絲不苟的嚴謹精神。就像我眼前排醬菜的男人,把漬好的醬菜一棵棵,按大小、依頭尾方向鋪陳展開,慢慢填滿碩大的竹籬,不徐不疾,看着他那認真而優雅的態度,恍如對待一件件珍貴的藝術品般,你就得寫個「服」字。

市場內有很多美食,其中有幾個焦點:醬菜、魚生、豆品、米及清酒。食過京菜或懷石料理的都知道京都飲食文化中,總有一碟碟精緻餐盤裝飾的醃漬物,或酸或鹹,或青或紫,叫人胃口大開,而錦市場正是這些醃漬物販賣集散地。京都不近海,以往要保留魚鮮,惟有用地下水或醃製方法才能保存食物,因此京都的漬物非常出名。在專賣店內,可以看到大木桶內放滿醬醃的蘿蔔、芽菜、小黃瓜、昆布等,醬菜那種醃漬的香氣,在香港絕對嗅不到,極具當地飲食文化特色,有些店子還提供即食菜式:奈良漬配熱騰騰的白飯,叫人食指大動。

Image description 一碟肥美的吞拿魚腩,才不過800日圓,是香港的三分一價錢。

走入寶山

日本人嗜魚鮮,在錦市場中段就有幾家賣刺身壽司的店子。對我這個魚癡來說,簡直是走入寶山,我原本想在市場內先行一圈,才準確地出手獵食,豈料看到新鮮切片的吞拿魚腩,一盒八塊,淺粉紅色,厚疊疊的,才800日圓。還有半隻手掌大的鮑魚、極有重量手感的黑殼螄蚶、連刺的金黃海膽、古都名物醬燒鰻魚⋯⋯我即時在鄰店買瓶京都出產的清酒(京都的地下水,能釀出高品質的清酒),買了幾款刺身即時立食。

不消說,所有魚肉都是入口融化,鮮味刺激得每顆味蕾都在跳動。當胃口打開了,感官功能也隨即開啟,鼻子已嗅到一陣陣豆香。豆品也是京都名物,新鮮豆漿自然少不了,如你像筆者般有自製豆漿的習慣,一定要在市場內買些本地黃豆或黑豆回港(筆者回港後用這些豆榨出來的豆漿,不用加糖也很甜)。行前幾步,熱騰騰的松阪牛肉包、出了名的雞卵煎卷、新鮮蔬果、炒栗子、炸魚餅、煎茶……所有食物都在等着我!

短短400米的錦市場,我用了三小時才能行畢,感覺就像走過了一個熱鬧的年宵市場,有色,有香,更有味。

Image description 錦巿場上每一段,都掛着這張偌大的旗幟,不會讓遊客迷路。

Image description 看着京都人優雅地鋪排着漬菜,就能看出京都人的風雅。

Image description 說得出的海產在錦巿場都能夠買到,它是京都的鮮活集中地。

Image description 京都的清水寺現正休寺維修,要看就要等差不多三年了。

旅遊資訊

.往錦巿場可乘阪急京都線的河原町站,從錦天滿宮開始

.營業時間由星期一至日,早上9時30分至下午6時正

.喜歡清酒的人一定要到月桂冠參觀,它是日本最古老的酒造。