【旅遊】和歌山拉麵大作戰

2018-09-20

筆者很喜歡吃麵,中國麵或日本拉麵都愛,早前有機會來到和歌山這個拉麵聖地,一早便計劃好行程,與拉麵來個大作戰。3至4度低溫,吃撮熱麵,呷口濃湯,喜不快哉?

來到和歌山,第一件事在酒店大堂拿張中華麵地圖。中華麵?對,就是中華麵。原來日本在十九世紀末對外開放後,橫濱及神戶一帶的港口市,吸引了中國人來東洋營商,並帶來了一種湯麵條的食品,日本人起初叫它南京麵,到後來慢慢演變成今天的中華麵,並加入了自己的味道及食法,成為與傳統壽司分庭抗禮的民間食物。到九十年代,在一個日本全國性的節目中,和歌山拉麵奪得全國麵食冠軍,自此和歌山便譽為拉麵第一。

Image description 麵屋「醬」在和歌山駅附近,若乘早車到埗,吃一碗早餐麵,即時醒神。

各有千秋

我這個麵癡,在和歌山留了三日就試了十多家麵店,它們實在各有千秋。中華麵三派系中的醬油系,我最愛和歌山駅附近的麵屋「醬」,這家早上11時便營業(留意有些店是5時後才營業)的老字號創業於1881年,使用非常知名的湯淺醬油,招牌的「紀洲湯淺吟釀醬油拉麵」,湯色深啡,湯面上覆蓋着保暖油,但味道卻鮮味甘香,配上大量芽菜及切碎的細蒜粒,兩者同時進食,能充分展現出醬油的香醇美味,麵質走彈牙路線。雖然時間尚早,我也點了日本啤酒,一啖熱一啖凍,大呼過癮。

Image description 豚肉系的拉麵,味道與香港吃慣的日本拉麵最接近。

豚骨湯底

不過,香港人還是被豚骨湯底寵慣了。由麵屋「醬」行10分鐘,便去到毫不起眼,店貌像個元朗車房的「井出商店」,它是另一派系豚骨湯系的老大哥。拉開舊式木門,200方呎不足的小店已塞滿人,個個坐在小木凳上唏𠵱呼嚕地啜着麵條,這正是我小時候看中村雅俊電視劇的麵店模樣,店內沒有裝飾,只是貼滿無數造訪名人的簽名。這裏的麵款僅得一種,變化則是多麵、加蛋或特多叉燒。這裏的麵會配上筍及鮮葱,我點了特多叉燒麵,還隨手在枱上拿了隻100日圓的水煮蛋(地道的食法),湯的質地有點黏稠,密度很高,味道濃郁,湯油較薄,吃下去是停不了口的。當然吃的時候別忘了欣賞店內,恍如回到七十年代舊日本的氛圍。走出門口時,店外已排了十多人的人龍在等候了,絕非浪得虛名。

Image description 從這片葱海中,你能看到湯頭的顏色嗎?

第三派系

傳統的中華麵只有醬油及豚骨兩系,後來當它成名後便出現第三派系:自家特色,即湯頭的味道由個別店舖自行炮製。試了幾家自家系,我較喜歡和歌山城腳下的「丸一」,湯頭有點似豚骨,但卻配以滿滿的葱花,真的滿到連湯也看不到,我咬一大口葱花,才看見幼細的麵條,但葱的香氣把湯頭的味道全然帶起,直衝上鼻,非常過癮。

吃過熱呼呼的拉麵,方走出店門,便見到黑夜中的和歌山城。關西人,你真幸福。

Image description 和歌山的中心是和歌山城,三層城塔,易行易去,天守閣頂還可一覽和歌山全境。

旅遊資訊

簽證:香港特區護照或BNO,免簽證可逗留90天

交通:和歌山市不大,可用和歌山巴士線行走。若要走得遠一點,則可用南海電鐵,加太線

天氣:8月最熱,9月也維持25度以上,11月才開始轉涼

貨幣:100日圓約兌7港元

撰文、攝影 : 小信

Image description 和歌山不只麵,近海的黑潮巿場也是吃海鮮的好地方。

Image description 黑潮巿場有炭燒海燒的地方,只要買些鮮活就可免費在對海的地方慢燒享用,非常抵讚。

Image description 小白飯魚飯也是和歌山著名食品,在某些麵店也會出售。

Image description 如山的芽菜,配上湯淺醬油,味道與在香港吃的全然不同。

Image description 如果你是七十後,這個吃麵的環境,一定在大台的日劇中看過。