李思齊教授：黑茶養生（一）

治慈禧腹瀉

史載清咸豐十年，懿貴妃（後來的慈禧太后）患腹瀉久治不癒。一天，咸豐帝召見從陝西布政使入朝、擔任刑部右侍郎的咸寧人雷以誠，雷將從家鄉帶來的「川」字陳年老磚茶獻給咸豐。咸豐帝甚是喜歡，便賞賜一些給懿貴妃。說來巧，懿貴妃飲用此茶後，腹瀉很快便痊癒了。雷以誠因治病有功，官銜從三品升至一品。回鄉後，即興題了「生甡川」，暗喻自己官職連升三級，「生」是「升」的諧音。由於慈禧的賞賜，咸寧「生甡川」黑茶，被清廷定為「貢茶」。

黑茶是中國特有茶類，已存在數千年歷史。因黑茶的原料粗老，需發酵較長時間，葉片大多呈暗褐色，故被稱為「黑茶」。黑茶與一般茶最大的特點，在於其含有大量「冠突散囊菌」，俗稱「金花」，是一種過去只在靈芝上才發現的微生物，故黑茶與其他茶類相比，更具防病養生的功效。

黑茶不僅具有其他茶類的所有生化特徵，還有其特殊藥理性，其主要功效有：一、調節腸胃：黑茶富含冠突散囊菌，能暖胃、促消化，對消化系統有很好的作用；所含生物鹼能刺激胃液分泌，增強腸胃蠕動，促進有益菌（如乳酸菌）繁殖，從而增強食慾，助消化。二、消脹止泄：黑茶中的兒茶素和茶油皂甙，對口腔細菌、螺旋桿菌、大腸桿菌等多種病原菌，具殺滅和抑制作用，故可消脹、止泄、改善便秘；且黑茶富含膳食纖維，能清胃順腸。三、防心血管病：黑茶有良好的降解脂肪、抗血凝作用，能抑制血小板聚集，防動脈粥樣硬化，且可軟化血管，對心血管疾病有很好的保健作用。四、瘦身減肥：黑茶有非常強的吸附脂肪作用，所含多酚類及其氧化產物能溶解脂肪，促進脂類物質排出，故黑茶又稱為「瘦身茶」。此外，黑茶還具有利尿解熱毒、祛濕祛膩、殺菌消炎、抗氧化、延緩衰老等功效。

選購「三」竅門

只有正宗的黑茶，才最具上述作用。正宗黑茶色澤褐黑油潤，湯色橙黃或橙紅，香味純和不澀，葉底黃褐粗壯。筆者認為，選茶時一定要做到「三看三聞三品三回味」。三看：一看乾茶外觀形狀；二看茶湯色澤；三看葉底整碎度、柔韌度。三聞：一聞茶香的純度；二聞黑茶特有的本香；三聞香氣的持久性。三品：一品黑茶入口之初獨特的刺激感；二品黑茶甜而不膩的醇和感；三品優質黑茶在四泡之後才顯露出的太和之氣和柔順的化境。三回味：舌本回味甘甜，滿口生津；口腔回味甘醇，齒頰留香；喉底回味甘爽，心曠神怡。

作者專研宮廷秘方

研究助理︰文芊