Hublot品牌之友 瑞士大廚Silvio Germann 美食與時間的藝術

在瑞士Freidorf的Mammertsberg餐廳，九十後的主廚Silvio Germann是箇中的靈魂人物，他挾着米芝蓮兩星、法國餐飲業界奧斯卡「Gault&Millau」年度主廚殊榮，以及憑藉獨特的烹飪風格和對細節的極致追求，讓餐廳成為美食愛好者的朝聖地。而近來他成為Hublot腕錶品牌之友的合作，更為他的事業錦上添花。

TEXT BY MIU LAU
PHOTO BY BEN TAM（部分受訪者提供）

Silvio Germann的烹飪之路始於15歲那年，當時他正為自己的未來而猶豫不決，甚至考慮向景觀設計師或機械師發展，不過一次偶然的廚房實習經歷徹底改變了他的人生軌跡。他回憶道：「年輕時我四處尋找工作，探索各種可能，直到有次在廚房工作，感受到廚師團隊的協作魔力，以及看到精心烹調的菜式得到客人的喜歡和欣賞，發現這些才是我真正想追求的，我便抓住在餐館工作的機會，開始接受廚師培訓。」

簡潔自然的烹飪哲學

自此，Silvio便踏上烹飪之路，他先在三星餐廳Schloss Schauenstein工作七年，奠定了堅實的烹飪基礎，後來又到巴西聖保羅的D.O.M.餐廳與名廚Alex Atala共事，這段經歷讓他接觸到世界上最前沿的烹飪理念，他也漸漸在國際美食界嶄露頭角。直到2022年，他回到瑞士Freidorf接管了Mammertsberg餐廳，繼續發揚他簡單、優雅、自然的烹飪哲學。

去年他應邀快閃香港一展廚藝，帶來一貫主打新鮮食材和簡潔風味的菜單，包括比目魚配阿枝竹和魚子醬、鹿肉配芹菜和栗子等，一系列配搭新穎又主次分明的菜式，贏得食客一致好評。他說：「客人每次用餐都有多道菜式要品嘗，菜式需要一種輕盈感，不能太重口味，才不會令人感到太厚重和膩口。」

對廚師來說，挑選食材是重要的一環。Silvio對食材的選擇極為嚴格，堅持採購當地食材，特別是來自Mammertsberg餐廳周遭的農產品，當中不少更成為他秘製醬汁和香料之原材料。「作為廚師是需要四處走動的，而保持思想開放同樣重要。我喜歡與當地農民見面、交流，從他們身上學習、暸解更多。我順道也可以在餐桌上跟客人交流食材的來源和生產過程，這是一件很美好的事。」他強調，完美不僅體現在菜式之上，而是從餐廳的每一個角落到每一位客人的用餐體驗都需要重視。他習慣每天親自巡視餐廳，確保每一個細節都無可挑剔。

跟Hublot腕錶結緣

Silvio對烹飪藝術的極致追求，跟Hublot腕錶「融合藝術」和「敢為先鋒」的理念不謀而合，這促成Silvio成為Hublot之友。他這天佩戴的是Hublot Big Bang Unico Titanium Ceramic腕錶。「我喜歡HUBLOT的運動設計風格，充滿活力又優雅。作為一名廚師，我認為時機就是一切，在廚房裡，把握烹調肉類和魚類的最佳時機至關重要，這是成就美味的關鍵之一。」他笑說在入廚時佩帶腕錶也無礙，即使不小心沾上油脂，其防水設計也方便沖洗。除此之外，腕錶能夠快速更換錶帶的設計同樣深得他歡心，不同色彩和材質的錶帶方便配襯不同的造型。Silvio Germann的故事仍在繼續，致力將他的烹飪哲學和對生活的熱愛發揚光大。