品味品茶西式茶文化入門

2013-08-22

Image description 香港朗廷酒店廷廊Bar Captain Joe Chan品茶有道，喜愛紅茶香氣之餘，更愛綠茶的芳香草青味。

英式下午茶層架、高雅漂亮茶具，再配上熱騰騰的紅茶，令一室瀰漫清茶芳香。這樣的經典英式下午茶，正是白領一族放假的指定好節目。

論到品茶，品茶學問與品酒一樣複雜，既有各地茶種、混合茶葉，亦有加入花草、果味等，不同配搭有不同香氣和味道。說到底，一班知己一同拿着一杯西茶時，除了是吃與喝的滿足，更是互相研究討論，講味道特點、餘韻變化的社交話題。

不少人以為英國是產茶大國，其實非也，當地是以入口茶葉為主。無可否認，以紅茶為首的西式茶文化，是多得英國將其發揚光大。香港朗廷酒店廷廊Bar Captain Joe Chan介紹道︰「紅茶多是產於中國雲南，主要外銷去不同國家，另一個產茶大國是印度，大吉領紅茶是代表作，而斯里蘭卡亦是產紅茶的主要地方。」

Image description 西式茶的茶葉顏色豐富，茶色變化多端，如啡紅、淺黃、綠、粉紅等，全是天然色澤。

以Joe所見，西式茶文化在香港還未興起，「品味西式茶仍是小眾文化，年輕人愛花茶、水果茶，中年人則愛中國茶的醇厚，真正對西式茶有研究的人佔好少數。」

常見茶種
自小在茶樓嘆一盎兩件，早已習慣中式茶的醇厚，還記得初嘗西式茶時，那一口酸澀令人即時打退堂鼓……要知道西式茶味帶微苦澀，或是散發清新芳香的果酸，甚至呈現略微的草青味等，五花八門的香氣與味道，懂得對號入座便能感受箇中美妙之處，幸好港人愛新鮮，在超級市場貨架上總有各式各樣的西式茶，閒來一試亦無妨。

Image description 西式茶茶具較簡便，以茶壺、茶杯、奶壺和茶隔為主。

Image description 西式茶泡出來要茶色清澈，不能混濁或是浮現茶葉碎，在注茶入杯時以茶隔隔去茶葉。

Joe笑說︰「茶餐廳的港式奶茶是西式茶的凍飲版本，以錫蘭紅茶為底，可加奶加糖飲，視乎個人口味，本地就將奶茶變為凍飲，充滿地道風味。」如此看來，西式茶文化早已紮根香港了。有別於中式茶葉一轉沖泡三四次的方法，西式茶的沖泡是一次性，即外國的泡茶文化是不會再添水，5克約一茶匙份量的茶葉，已經可以沖泡兩杯，味道正好不濃不淡。別忘了準備精緻的茶具來沖泡，一般來說，茶葉泡兩三分鐘已可飲用。

本地的高級餐廳一般有十多種紅茶選擇，最常見是伯爵茶Earl Grey、早餐茶Breakfast Tea、大吉領紅茶等，就如檸茶、奶茶般普遍，為西式茶入門之選。一天之始源於Breakfast Tea，多以來自不同地區的紅茶混合而成，主要是印度、錫蘭等地區，深啡色帶光澤的茶色，醇厚氣味濃郁，伴着輕微的苦澀，「紅茶是百搭之選，始終丹寧較重，帶澀味是正常事，正好中和早餐煙肉煎蛋的油膩感。」

印式西茶
至於為港人所好的英式下午茶，除了那三層精緻的鹹甜點之外，別忘了配一杯Earl Grey，以中國紅茶和錫蘭紅茶為基調，加入佛手柑，散發清新芳香，沖散了午後的慵懶，不過佛手柑的香氣很主觀，那種柑橘味道並不是人人喜歡。

即使是同一款茶葉，在不同地區都有不同方式演繹，來到印度的紅茶，以大吉嶺紅茶作主打，當地人玩出更多花樣來，「印度食物用了好多香料，重口味，配的紅茶不是泡，而是加入不同的香料去煮，肉桂粉很常見，另外亦有丁香、小豆蔻、胡椒等。」著名的印度奶茶便是將茶與香料同煮，再加奶加糖，變成層次豐富的茶品。

Image description 在紅茶為底的花草類茶，在德國和法國十分盛行，散發果味的酸、花草的芳香，風格獨特。