【食譜】農家手作和歌山毬姬草莓祭

2018-04-04

赤紅色澤的嬌嫩草莓向來被視為愛的象徵，適逢士多啤梨當造之春，日本關西引入首次於香港亮相的和歌山縣「毬姬（Marihime）」士多啤梨產品，同時夥拍多間本地餐廳舉行「早春の和歌山毬姬士多啤梨祭」，以毬姬士多啤梨醬及無添加急凍士多啤梨碎入饌，推出多款風格不同的限定商品，為春天添上芳香清甜和迷人的赤紅色彩。

Image description 毬姬士多啤梨果實較大顆，赤紅色澤從頂到底均勻分布，糖度高、果肉厚，甜味濃郁中帶酸味，散發芳香，果汁豐富水潤。

日本士多啤梨深受港人愛戴，日本關西地區新鮮蔬果主要出口商之一的東果大阪株式會社與小糖鈕甜品專門店、南國酒處、Cafe R&C等多間餐廳合作於即日至4月初推出限定士多啤梨美食，以早收成的士多啤梨品種「毬姬」入饌。

和歌山原創的士多啤梨品種「毬姬」是為了配合市場希望有較早收成的士多啤梨需求而研發，於2003年由「章姬」及「幸の香」兩個品種的士多啤梨交配而誕生，名字靈感源自和歌山縣鄉土工藝品「紀州手毯」，期望可以受到大眾喜愛，收成期最早由12月上旬開始至翌年5月，當造期為每年1月至3月。毬姬士多啤梨果實較大顆，艷麗的赤紅色澤從頂到底均勻分布，糖度高、果肉厚實，甜味濃郁中帶酸味，散發芳香，而且果汁豐富水潤。

有機肥料種植

是次選用的毬姬士多啤梨醬及無添加急凍士多啤梨碎，從種植到生產都是在和歌山縣Hana-Ichigo Farm進行。一般農場，為了快速令士多啤梨變紅，溫室調節至28度左右，而Hana-Ichigo Farm則保持溫室氣溫於較低的22度至24度，為士多啤梨提供健康、循序漸進的生長環境，讓甜度與色澤有最佳的平衡。同時積極使用有機肥料及控製於低農藥使用量，確保安全安心。

擅長炮製充滿藝術感甜品的小糖鈕甜品專門店，設計出以毬姬誕生地和歌山縣特色名物為主題的日式西洋風甜品拼盤「和歌山．名物の分身」，當中有3款精美小吃，首先是名為「紀州備長炭」的泡芙，忌廉泡芙模仿備長炭外表，並以竹炭製成，夾着毬姬士多啤梨醬果凍和鮮忌廉，鬆軟香甜。接着是「目張壽司」，表面像飯糰其實是英式飯布甸，內裏更有燴過的士多啤梨果肉餡料，並以日本大葉包裹，充滿玩味。最後是「毬姬士多啤梨」，以果肉及果汁製成冷製清湯，盛上士多啤梨泡沫，清涼甜美。

夢幻主題甜品

另一款是「毬姬．莓玫之霧」，甜品師嘗過毬姬士多啤梨後，發覺果香中滲雜着花香，為了具體化表現這個特質，而創作出這款以士多啤梨與玫瑰為主題的甜品。甜品被一片夢幻的玫瑰香煙霧籠罩，大家可以先品嘗玻璃杯上的毬姬果醬士多啤梨造型棉花糖，然後拿起倒轉了的酒杯，玫瑰芳香隨即撲鼻而來，內裏則是以士多啤梨果肉和果汁製成的法式燉蛋，上面盛放果肉和玫瑰花瓣形狀的薄脆，賣相既夢幻又優雅。

至於餐廳南國酒處，創意地將毬姬士多啤梨與鹹食結合，製作出「鐵板煎鵝肝配毬姬士多啤梨醬」，主廚把鵝肝於鐵板煎香，淋上以毬姬士多啤梨醬及無添加士多啤梨碎煮成的醬汁，鵝肝的焦香與毬姬士多啤梨的清甜互相輝映，取得平衡。其他還有以沖繩黑糖雪糕配襯的「毬姬士多啤梨醬雪糕」，以及大膽地加入毬姬士多啤梨醬及梳打的「毬姬士多啤梨醬燒酎特飲」。

另外，在日文「姬」有公主的意思，對此Cafe R&C便以毬姬士多啤梨和公主為主題炮製了多款粉紅色美食，令人食指大動。如「Marihime Latte Princess」這杯美麗飲品，咖啡師透過拿手的拉花技巧，利用毬姬士多啤梨醬和鮮奶炮製出造型精緻的圖案，令這杯無咖啡的士多啤梨鮮奶飲品溫暖窩心又香甜。至於清涼飲品則有加入大量毬姬士多啤梨醬及新鮮果肉調製的「Marihime Strawberry Cocktail」，用來配上以焦糖即叫即製的「Marihime Strawberry French Toast」法式吐司就最好不過，外層香脆的吐司帶着迷人焦糖的甘香，而士多啤梨的酸甜香氣和忌廉令整體感覺不會過膩，更顯清新感覺。

Image description 鐵板煎鵝肝配毬姬士多啤梨醬