「一風堂」姊妹店隆重開幕 全新「五行」拉麵平衡享受

香港人究竟有多吃愛拉麵？單看近幾年，日本拉麵店來港愈開愈多，已知是一門長做長有的賺錢生意。要數最經典的莫過於在2011年才落戶香港，短短二年多，已開了六間分店的「一風堂」。「一風堂」之所以受港人歡迎，除了愛其「正宗」的原汁原味，還有定時推出的新口味，十分迎合三心二意的香港人。同時，實踐了其創辦人神級拉麵大王—河原成美的宗旨：「堅守傳統‧不斷創新」。

憑着這種不斷創新的精神，河原成美於2003年在日本創立「GOGYO」，以別樹一格的作風，把平民拉麵引進高級餐館中，從此為拉麵界揭開新一頁。這間充滿傳奇的「GOGYO」，日前已登陸香港國際金融中心(IFC)作為首間海外分店，而創辦人河原成美，以及著名室內設計師森田恭通也專程由日本遠道而來，筆者是個「拉麵控」，當然不會錯過這個難能可貴的機會，親身到場一探究竟。

LJ : Lifestyle Journal 河原：河原成美 森田：森田恭通

LJ：「GOGYO」一詞源自玄學五行 – 金、木、水、火、土。五行的概念和拉麵店有甚麼關係？

河原：這個世界上任何事也是由五行組合出來，包括人。除了拉麵，店舖的設計也包含五行的原素，好像木枱，金屬門等。我們想做到無論食物或環境，在整體上也能表現出融洽、和諧的感覺。最主要是講求一種平衡感。而招牌拉麵「五行焦香味噌」主要是以傳統、熟悉的發酵食物，好像豉油等，配以嶄新的煮食手法，令甜味和甘味融和，產生焦香的味道。這種精準的配搭，體現了「GOGYO」五行之道。

LJ：從甚麼時候開始有五行的概念？

河原：35年前，我創立「一風堂」開始，五行的概念已在我心中，後來我便不斷想方法令這種平衡、融洽的感覺加以發揮出來。因為每一種食品、每一個環境，我們也能找到平衡和不平衡的地方，有時在一個過於融和的地方，找一些刺激來破壞這種平衡感，反而能想到一些新的構思。當然最基本一定是平衡感。

LJ：一般拉麵店只是有二三款小食，為何「GOGYO」有三十多款小食供應？

河原：在日本文化裡，我們有二種蕎麥麵店，一是立食蕎麥麵，顧客匆匆忙忙站着吃飽肚子便離開。另一種是顧客坐下來喝酒、吃伴酒小食，離開前才吃碗飽肚的蕎麥麵回家。「GOGYO」便源自這個概念，一般的拉麵店可能只有餃子，很少其他小食，但「GOGYO」能提供四十多款飲品和三十多款伴酒小食，離開前再來一碗飽肚的拉麵。我們不像一般拉麵店以fast food的經營模式，「GOGYO」帶來一個全新的感覺，一種舒服的飲食體驗，是朋友聚腳的好地方。正如同在五行裡，我們須要慢慢享受，才能細味平衡的精髓。

LJ：「GOGYO」的店舖設計由著名日本設計公司Glamorous一手包辦，你們從甚麼時候開始合作？

河原：這間店舖是我們首次合作。森田先生是日本很具代表性的設計師。

森田：我在香港已工作了十多年，所以對香港很了解。是次設計糅合了五行原素，銅色大門代表金，長木桌代表木，水藍琉璃代表水，牆壁上的裝飾代表土，而烘烤的熱力代表火。

LJ：為何選擇香港作為日本以外的首間分店？

河原：因為香港雲集世界各路精英，而且是一個容易令人注目的地方。

LJ：怎樣看香港的拉麵文化？

河原：香港的拉麵文化非常濃厚，而香港人對食的要求亦很講究。

LJ：可以和我們分享你心目中「拉麵」的意義嗎？

森田：我設計了5百多間不同的食肆，但是拉麵店是第一間。我認為拉麵能如此受歡迎，是因為人們吃拉麵後，都感到很滿足、很温暖，有鬆一口氣的感覺。因此，對我來說，今次的設計一定要為每一位顧客帶來温馨的感覺。

河原：拉麵對我來說是自由的象徵，雖然它有既定的範圍，但在這個範圍內，我可以自由地發揮。我想拉麵在眾多料理中是最少限制的。亦因為這種自由的概念，拉麵可以繼續推廣至世界各地。在未來10年或20年中，不但是歐洲、美國，甚至印尼，這些東南亞的國家，她們也能發展出自己獨有的拉麵文化。所以我本着這個信念，不停地創作我的拉麵。

(文：Phoebe Wong 圖：GOGYO)